飲食店の独立開業 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信

こんばんは、高窪です。 毎日寒中らしい寒さが続いていますが、みなさまお元気でしょうか？ さて、今日はコンサルティングの試作のため、レッスンクラスを休止して一日じっくりと取り組みました。 開業場所もいよいよ決まり、開業までカウントダウン。 試作も終盤を迎え、オープン時に必要なメニューもほぼ完成。 ホッと一息です。 コンサルティングは、メニュー開発だけではありません。 開業にあたって必要な一切をコ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！ 高窪です。   今日は日曜日！ 先週日曜日、5月23日に開催した飲食店開業セミナーから、あっという間に一週間が経ってしまいました。   当日はあいにくの雨。 いらっしゃる方が大変なのが気がかりで、受付時間までドキドキしていましたが、おかげさまでたくさんの方が参加してくださり、本当に盛り上がりました。     充実の内容が大好評だったこのセミナーの一部を、動画で公開して...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

串揚げ三昧なかなか 1）業種・・・串揚げ・居酒屋 2）所在地・・・東京都町田市原町田6-11-16 3）面積/坪数・・・28坪・42席 4）オープン時期・・・2009年6月 店舗デザインをさせていただいた案件のご紹介です。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シャッター街の角に、ある物件が空いていました。裏通りなのですが、ちょうど表通りから見える角度にあったので...（続きを読む）

エノキド　菜華

（建築プロデューサー）

  今抱えている５件のプロデュース案件のうち、 「うどん店」の打ち合わせ。   でも、単なるうどん店ではないですよ。   丸亀系でもありません。   これも、これまでにない面白い業態です。   ちょっと珍しいですよ。   最初はそうでもなかったのですが（笑）、 打ち合わせるたびに、どんどん魅力的なコンセプトになりました。   今日の打ち合わせで、さらに魅力的になりまし...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは！ 高窪です。 週の半ばとなりました。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ ここのところ秋晴れとは程遠い、はっきりしないお天気ばかりでちょっと残念ですね。 とはいえ、週末は晴れ間があるようですから、ちょっとホッとしています。 今日は、飲食店のコンサルティングに入らせていただいている、クライアントの方とご一緒に、業務用食品卸の展示会と試食会に行ってきました。 クライアントの方が成功す...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 あっという間の週末、明日からは新しい一週間が始まりますね。 あと2日で11月も終わってしまいますし、本当に時間が経つのが早いですね。 さて、先日おこなった試食会から1週間が経過し、あと2種類の味を作らなければならず悩む日々です。 というのも、今回一番の難関である塩味がなかなか決まらないからです。 シンプルなものが一番難しい、というのを実感しています。 飲食店のレシピ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  飲食店を開業するときに、 「自分は料理が全くできないので、厨房は料理人を雇って任せる」 というパターンは、かなりリスキーです。   料理人が辞めたら・・・病気したら・・・欠勤したら・・・ 店が開けられない、という状態になったら大変です。   「俺が辞めたら、この店は困るだろう」 なんて思われる状態になったら最悪です。   趣味でやるならともかく、生活がかかっているのなら、...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。　 雛祭り寒波で、びっくりするほど寒かった昨日に比べると、日差しも出て気分が明るくなるような一日でした。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、コンサルティングさせていただいているクライアントの店舗改修がほぼ終わり、保健所の検査が来週に迫ってきました。 クライアント自身も大変な忙しさで、近づいてきた開店を万全の態勢で迎えるべく動いて、私としても気持がさらに引き締まって...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 連休の中日、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、おかげさまでクライアントの開店がいよいよあさってに迫ってきました。 クライアントもよい緊張感の中、過ごしていると思います。 私自身、さまざまな思いの中迎える開店の日、良いスタートを切れるように心がけていきたいと思います。 よろしくお願いいたします！！（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は太陽が出て、日差しの暖かさに春本番を感じています。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、飲食店開業についての簡単なポイントをまとめたDVDを、ご希望の方へ無料で配布させていただくことになりました。 このDVDには、飲食店開業を目指す方たちが押さえておきたいポイントを弊社がおこなったコンサルティング事例を交えながら、解りやすくお話させていただいているものです...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは。アトリエ・ボウ高田です。お知らせです。6月2日（水）池袋西武百貨店8階レストラングランドオープン致しました！去年より工事が一期〜三期まで分かれており此の度、無事全テナントオープン致しました。私が手掛けたテナントさんは去年の夏にオープンしてます。京都の老舗『たん熊北店 はんなり熊はん』さんで京料理のお店です。ライブラリにお店の写真がありますのでご覧下さい。 池袋西武レストランWEB　ht...（続きを読む）

高田 剛

（インテリアデザイナー）

アトリエ・ボウ高田です。以前ご紹介致しました。赤羽エキナカのチーズケーキショップ『FORMA』サンが9/23(金）無事オープン致しました。赤羽限定のチーズケーキがありました！ お近くにお越しの際は是非♬お店にお寄り下さい。（続きを読む）

高田 剛

（インテリアデザイナー）

週刊ヤングジャンプ連載中「華麗なる食卓」カレーショップ渋谷店1 月19 日（木）グランドオープン   　コミック誌発行部数1位の「週刊ヤングジャンプ」（集英社）で連載中の人気漫画「華麗なる食卓」をテーマとしたカレーショップが、東京･渋谷にグランドオープンします。 　「華麗なる食卓」は、国民食のカレーをテーマにした世界初のカレーライス･コミックで、主人公のカレー職人･高円寺マキトがたちはだかる...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

※こちらのコラムは誤って消去してしまった6月15日分コラムの再掲載分となります。ご了承くださいませ。 こんにちは。 高窪です。   今日は昨日と打って変って、気持のよいお天気です。 皆様いかがお過ごしでしょうか？   さて、5月23日（日）に開催し、大変ご好評だった飲食店開業セミナー。 リクエストにお応えして、7月11日（日）に第二弾の開催が決定いたしました！   今回は、起業...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！ 高窪です。 梅雨も今週いっぱいで明けてくれないかなぁ、とくもり空を眺めて勝手なことを考えています。 さて、先日の日曜日に開催した飲食店開業セミナー。 今回は、起業セミナーも開催して、さらに内容を充実させて参加者の方から大変なご好評を得ました。 セミナーでお話する時は、参加してくださった皆様のお顔をしっかり見ながらお話をさせていただくこと。 それによって、ご参加者のご興味のあるこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  不況のせいか、最近、もろもろの相談件数が増えている。   しかし、開業して３年後に生き残っている確率は ３割であることを自覚して欲しい。   つまり、開業して３年以内に、 ７割の飲食店がだめになってしまうということである。   その原因は、安易な開業が多いことである。   要するに、ナメた開業が多いのである。   飲食業“なら”俺でもやれるのでは？   飲食業“でも”...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 今日は、かなり遅い時間スタートでクライアントの方とつい先ほどまで試食会でした。 昨年からずっと探していた出店場所が急転直下で決まり、3月に開店するようさまざまな作業を並行して急ピッチで進めています。 クライアントの方は、弊社の全面的なサポートを受けながらこの数カ月準備を進めてきました。 その思いがいよいよ開花すると思うと、我が事のように嬉しくなります。 開店するお店のキ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末がやってきますね。 今日は昼間はさまざまな用事をこなし、夜はおだしレッスン。 お一人だったために、ゆったりとした雰囲気でレッスンをすることができました。 楽しんでいただけたようで、ホッとしています。 そんな中で、コンサルティングをさせていただいているお店の内装工事が始まろうとしています。 食材納入業者の方とのお打ち合わせの結果も出て、使う食材もすべて決定して最終チェッ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

９月７日に関西で「信頼関係構築能力」のセミナーを行います。 時間帯を１０時からと１４時半からと２回に分けておりますので ご都合のよいほうでお申し込みください。 現在フェイスブックから受け付けておりますが、弊社ＨＰのお問い合わせメールからも お申し込みいただけます。  （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）