趣味・教養 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (6ページ目)

8月22～25日 製菓連続講座にて 今月はマンゴーとパッションムースのアントルメを作りました。 マンゴーをいっぱい味わえるよう、クレムーにして、とろんとした食感を目指します。 下にはスパイスを効かせたジェノワーズ、上には少し酸味を増してきたグレープフルーツをアクセントに散らします。 爽やか&濃厚アントルメになりました。 あまりに暑くて冷凍庫がよくきかない日もあり、難儀しましたが、暑いか...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

食育、食育と言われていますが、子どもの時から、色どり良い献立を作ってください。彩り良い献立は、栄養のバランスも良くなります。これを見て子どもも栄養について学べます。 そして、是非美味しい物を食べさせて、食べることの好きな人に育ててください。人間嫌いな物があってもいいと思います。嫌いな物でもどうぞ出し続ける事です。みじん切りにしたり、すったりと素材を分からなくするのではなくそのままの姿で出していっ...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

こんにちは、今井淑恵です。 前号「日本語　あれこれ！表現 」－開のパート２です。 「開」という字は日常生活で書くことの多い字。 のし袋でも「開店御祝い」や「祝開業」などと書きますね。 のしは、前々回の実技編「開」に掲載している「ちょっと　つづけ字」 くらいで書くと達筆に見えますので、参考にご覧ください。 今日は、「開」に関連する四字熟語をみてみましょう。   ★「開」の表現いろいろ★ ...（続きを読む）

今井 淑恵

（ビジネススキル講師）

こんにちは、今井淑恵です。 磨き抜かれた「技」の結晶が花開く、ロンドンオリンピックはもうすぐ。 選手の皆さんには、日頃の成果を十二分に発揮してほしいと願っています。 応援の気持ちを込めて「技」をとりあげました。 「技」には才能、わざ、うでまえ、手並み、はたらき等の意味があります。 同じ音読みの「伎」は、体全体を使って表現する能力を意味し、具体的には 舞楽、舞踊など演技にすぐれていることをあ...（続きを読む）

今井 淑恵

（ビジネススキル講師）

6月30日 フランス伝統菓子「タルト・シブースト」講座にて タルト・シブースト tarte Chiboust シブーストは19世紀のパリのお菓子職人の名前です。 サントノレ通りにお店を構えていたのだそう。その頃のサントノレ通りって、どんなだったのでしょう。そしてその頃のお菓子屋さんって、何が売られていたのでしょう。 クレーム・シブーストは熱いカスタードクリームにイタリアンメレンゲを加えた、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは。遅くなりました。 不破です。 今日は、オリーブの実をガーリックオイルに漬けこんで頂くちょっとリッチなワインのお供の御紹介です。 ☆オリーブのガーリック漬け ・オリーブオイル　大さじ５ ・にんにく２片 ・塩　少々 ☆作り方　 １、オリーブオイルをフライパンに入れ、にんにくを入れてカリッとするまで香を出す。　 ２、オリーブの実を１に漬けこむ。冷蔵庫で保存してＯＫ！ ３...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

とうとう四半世紀を迎えた恒例の研究発表会です！ 地域の音楽愛好家の皆さんが一堂に集い 成果を披露し合い、楽しんで頂きます。 今年は、ピアノデュオやフルートアンサンブルも 企画してみました！ ちいさな発表会ですが、音楽の輝きにふれることの できるひとときです。ぜひお出かけください！ 就学前のかわいいピアニストから７０代の元気はつ らつのソプラノ歌手まで見所満載ですよ。 元気と希望を授けてもらえ...（続きを読む）

押野 智之

（音楽講師）

大人の女性の魅力？「ラズベリーSweetスムージー」   「ラズベリーSweetスムージー」は、 ラズベリーをベースに、液体ヨーグルトで味を調えた甘酸っぱいスムージー。 さらに、みかんで甘さを、バニラでクリーミー感を出してみました。   例えてみれば、28歳くらいの女性、でしょうか。 28歳がどんな感じかですって？ うーん、私の感覚からいったら、   人生の苦労もわかってきて、...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

これぞ王道のミックスジュース！「スモマ風ミックスジューススムージー」 どんな年代の方にも 美味しく飲んでハッピーになっていただける―― いいとこどりの大人気ジューススムージーです。   バナナ、桃、ミカン、マンゴー、バニラ、牛乳をミックスしたジュースを なめらかなスムージーにしました。 熟年の方々には、 子どものころにフルーツパーラーで慣れ親しんだバナナジュースの思い出が。 若い...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

（続き） モンペリエ郊外のパン屋さんを何軒か。 パン・パイヤス pain paillasse ところで、この辺りのパン屋さんの外観がとても気になります。 パリにあるいわゆるパン屋さんの構えでもなく、ましてやパリの先端のお店のようでなく、地方にある素朴ないかにものパン屋さんでもなく・・・・。 みんなてんでばらばら。なんか変わってる・・。 ミヤス millas もともとはトウモロ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

この連休は住宅展示場のイベントで塩麹作りを体験していただいています。 既にお使いの方もいらっしゃいますが、ほとんどの方が ・テレビなどでよく見るけど、まだ使ったことがない。 ・どう使えばいいかわからない。 ・スーパーで出来上がっているものを売っているけど、高いので手が出ない。 ・作ってみたかったけど、大変そうな気がする。 など、かなりみなさん興味をお持ちでした。 実際に作ってみて、こんなに簡単に...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

　4月4日～6日にかけて、東京ビッグサイトにて『ファベックス2012』（惣菜デリカ・弁当・中食・外食業界の業務用専門展）が開催されました。 　『外食レストラン新聞』の発行母体である日本食糧新聞社が主催し、食品・食材や調理器具、容器包装資材のメーカー、卸企業を中心に約300社が参加。 　主に、スーパーやコンビニでいま流行っている、これから仕掛けていく惣菜やお弁当、デザート、ドリンク類が数多く展示...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

NYからこんにちは。エリーグレースです。 ３月の２７日から数日間だけ沖縄校からお二人がいらしていて、生徒の亀島さんは無事にインストラクターコースを終了されました。 沖縄校ディレクターの福地さんは、「卒業のときに、お祝いとして着物を着る」と言って、わざわざたった数日の訪問のために、その時の試験のために着物一式を持ってこられました。 その心意気に感心。とても真似できません。 その後に、友...（続きを読む）

エリー・グレース

（アートインストラクター）

イタリア料理の名店 「アルポルト」にて開催！   　東京・西麻布｢アルポルト｣オーナーシェフ、片岡護氏による素材にこだわりぬいた本格イタリアンを楽しみつつ、料理に対する情熱を語っていただきます。 　季節の素材を使い、シェフ片岡護氏のエスプリを組み込んだ、今回限りスペシャルコース料理をお楽しみ下さい。 　数多くの料理人に多大な影響を与える片岡シェフ。　｢イタリア料理｣の魅力をコース料理を通じ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

オマール・テルミドールhomard thermidorの試作をしました。 日本の結婚式でよく見かける、豪華な海老料理です。 テルミドールとはフランス革命時の共和暦で「熱月」、つまり7月19日から8月17日をさすのだそう。 1894年パリのレストラン「メール」で、コメディ・フランセーズのこけら落とし公演の劇「テルミドール」にちなんで命名されたのだそうです。 はじめて学校で習った日、私はかなり...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 春が近付いたとはいえ、まだまだ寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、お料理を使う時にほぼ毎日使うのが、おだし。 お味噌汁はもちろんのこと、煮物、和えものの和えごろもを伸ばす時、たれ作りなどなど、和の家庭料理を作った時におだしを使ったお料理が食卓にない、ということはあまり考えられません。 ところが、去年、全国農業協同組合中央会が実施した「だ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

そうだったの？意外なカメラの知識：「ミラーレス一眼」から「一眼」の文字を除くのが正しい進化 「ミラーレス一眼レフ」から「一眼レフ」の言葉を取り除き、単に「ミラーレスカメラ」と記述するサイトが増えてきたようです。当たり前のことが当たり前に呼ばれるよう正常化していると言えるのではないでしょうか。  【従来から「一眼レフ」とはこうした構造のものを呼んでいる】  「一眼レフ」という呼称は、従来...（続きを読む）

宮本 陽

（カメラマン）

『Mind』 自分の心の中は、自分で思った以上に奥深い。 何だか同じ事ばかり繰り返す。同じ失敗ばかりしてしまう。 心の奥の真の原因の戸を開かないと、解決できない事がある。 Open the Mind(真因戸）で、同じパターンから抜け出そう。 『Mind』＝真因戸(マインド） パープル：変容の色。内側と外側両方で変化をもたらす色。   *********Finestからのお知らせ********...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

こんにちは　今井淑恵です。　１２月に入って、急に冬らしい寒空、 風の強い日もあり、日に日に冬を実感するこの頃です。 この季節になると、「風雪人を磨く」という言葉を思い出します。 あなたもご自分の好きな「座右の銘」や言葉に励まされたり、 勇気付けられることってありませんか？ 毎日いろいろなことが起こりますが、言葉で自分を奮い立たせる事が 出来るって素晴らしいですね。　今回は、「風」一文...（続きを読む）

今井 淑恵

（ビジネススキル講師）

こんばんは、高窪です。 今日は久しぶりに日差しが降り注ぐ一日で、寒いながらも気持ちがよかったですね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、12月に入りいよいよ年末年始の準備が佳境に入ってきました。 塩数の子なども店頭に並び、お正月までカウントダウンであることを実感しています。 何度かこちらのコラムに書いていますが、我が家で数の子と言えば塩数の子ではなく干し数の子のこと。 毎年築地...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

『Vote』 大阪ダブル選挙！民意は変化を求めた。 都構想を 望む改革が始まろうとしている。 Voteには選択、希望、判断・・・色々な意味を含んでいる。 都を望む大阪が、新しいリーダーによってどう変わるか、楽しみでならない。 『Vote』＝望都(ボウト） レッド：皆を引っ張るリーダーの色。皆が熱く燃える色。 *********Finestからのお知らせ********** ☆書道☆ 御社...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

はじめて鍵盤楽器を練習する時たくさんの期待と夢と不安があると思います。耳にしたピアノ曲に感動して、いつか自分でひけるようになりたい！と大人の方も子供さんも、きっとそう思ったはずです。習い始めて３ヶ月位すると、皆さんいろいろな心境になってきます。多くの生徒さんとレッスンしていて思うことは、お一人お一人の感じ方がさまざまだということです。当たり前のことかもしれませんが、・『自分はまだまだ弾けない。こん...（続きを読む）

田中 映子

（音楽講師）

10月22日に神奈川県横浜市のフィリアホールで行われた マエストロ茂木大輔によるオーケストラな世界 「魔法のおとぎ話～モーツァルトからウェーバーへ」に MOGI室内管弦楽団のメンバーとして出演しました。 このオーケストラにはN響、日フィル、東響などの名手が たくさん参加していて、フリーの奏者として参加できることは 大変光栄に感じています。 このホールでの「マエストロ茂木大輔によるオーケストラな...（続きを読む）

小川 正毅

（音楽家・プロデューサー）

こんばんは、高窪です。 今日もとても爽やかなお天気の一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、昨日に続いて今日も鮭について。 鮭の赤い身の色の成分、ご存知でしょうか？ アスタキサンチンという名前の成分なんです。 このアスタキサンチンという名前、耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか？ 2年ほど前から、某大手メーカーの化粧品成分として大々的にコマーシャルも流れてい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今月の料理連続講座では、「7時間ジゴgigot d'agneau a la 7 heures」を作りました。ジゴとは仔羊の腿肉のことで、これを7時間ほどもかけてゆっくりと火を通した、フランスの伝統的な料理です。 ジゴは家庭の週末のご馳走で、大人数で切り分けてわいわいと頂きます。 2.5kgもある巨大な腿肉を先にフライパンで焼いてから、白ワインとブイヨンを加え、ココット鍋に入れ蓋をします。低温の...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）