和食・家庭料理 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (9ページ目)

こんばんは、高窪です。 今日で今年度も終わり。 さまざまな事があり、考えさせられる出来事が多い一年でした。 ここ数日の暖かさで計画停電はされずに済んでいますが、省エネが叫ばれている今、エネルギーをなるべく使わずに、美味しく料理を作る先人からの知恵をお伝えしようと「省エネ・家庭料理レッスン」を企画しました。 今回は、日本伝統の食材・乾物や遠赤外線効果で食材をふっくらおいしく仕上げる土鍋などの調...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 桜も満開となり、いよいよ春本番。 学校の授業も始まり、新しい年度がいよいよ動き始めた感じがしますね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日はお知らせです。 クッキングサロンＭ＆Ｙをオープンした当初から、構想をあたためていた「安全な食を考える友の会」を、本格的に組織する準備に入りたいと思います。 私自身が幼い頃から苦しめられてきたアトピーを、薬だけに頼らず、...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も春らしい、暖かな一日でしたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、震災から一カ月、原発の件もあり、今にわかに再注目されている食の安全。 農産物や水産物から基準値以上の放射性物質が出たと毎日のように報道されています。 私自身、アトピーがあり、さまざまな面で気を付けて過ごす日々。 そんな中で、昨年忘れられない出会いがありました。 北海道・せたなで自然...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は太陽が出ている間は暖かったけれど、日が陰ると寒い一日でしたね。 みなさん、体調を崩されていませんか？ さて、震災後、さまざまな局面から食の安全が再注目されています。 雑誌の特集はもちろんのこと、セミナー案内、そして食材宅配などの資料など、いつもの数倍以上が出ているのを実感しています。 とはいえ、どうやってその情報を判断するのか、そしてどういった基準で食材を選んで...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もすっきりしないお天気でしたね。 明日からの週末も、残念ながらお天気は期待できなさそうです。 さて、この時期出盛りの野菜のひとつが春キャベツ。 その柔らかく、ぱりっとした食感が好きな方も多いと思います。 この時期に出る春キャベツは、１２月～２月に種まきされたもの。 玉の巻き方がゆるく、葉も柔らかでキャベツらしいキャベツといえるのではないでしょうか。 そもそも日本...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 連休が終わり、あわただしい日常が戻ってきましたね。 さて、連休明けということもあり、メールマガジンを発行しました。 このメールマガジンは、レッスン情報その他、さまざまなお知らせを皆さまにお伝えするためのものです。 月1回配信で、無料でお届けしています。 ご興味のある方は、是非ともお申込みくださいませ。 どうぞ、よろしくお願いいたします。（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 土曜日の夜、いかがおすごしですか？ おかげさまで、今日の家庭料理レッスンもご好評のうちに終わって明日のお休みを迎えることが出来て嬉しいです。 さて、今の時期、美味しいのが豆類。 今はグリンピースが出盛りで、さまざまなお料理で楽しむことが出来ますね。 その中でも王道なのが、豆ご飯。 シンプルに日本酒と水、そして塩で味付けして炊き上げます。 お好みで、昆布や鰹のだしを使って...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 あっという間に週も半ばとなりましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、5月も半分以上が終わってしまいましたね。 この時期、気になるのが6月のレッスンレシピ。 時間がある時に、さまざま思いを巡らせ、さらに資料その他もろもろを参考にしつつ、新しいレシピを考えていきます。 6月になると、主役はやはり夏野菜に。 トマトやなす、きゅうりにピーマン…。 5月からトマト...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週の初め、あまりさえないお天気の一日でしたね。 肌寒ささえ感じましたが、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、昨日はアサリの砂はきについてご紹介しましたが、今日はそのアサリを使ったお料理をご紹介します。 まずはシンプルにアサリの酒蒸し。 アサリは殻と殻をこすり合わせて汚れを丁寧に落としてから、蓋ができる鍋に入れます。 その中に適量の日本酒を入れて、蓋をして加熱するだけ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日で5月も終わり、いよいよ6月を迎えます。 毎日あっという間に時間が過ぎていきますが、みなさまはいかがおすごしでしょうか？ さて、明日から6月ということでクッキングサロンの来月のレッスンレシピをお知らせいたします。 ＜魚のおかずと野菜の副菜コース・肉のおかずと野菜の副菜コース＞ ６月～7月のレッスン内容は以下となります。 ◆魚のおかずと野菜の副菜コース かつおのさん...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末の夜を迎えましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ 週末の夜というと、誰かと約束しては出かけていた若い頃と違って、今はまず家族のことと仕事であっという間に時間が過ぎるのを実感して、時間をより有効に使うことをしっかりと考えなくてはいけないと思いを新たにしています。 そんな中で、本格的な立ち上げを決めた「安全な食を守る友の会」のために時間を見つけては読書中です。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もとても暑い一日でしたね。 水分補給を特に心がけなければいけない季節となりました。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、月末近くなり来月のレッスンレシピを考えなくてはいけない時期になりました。 来月からは、夏休みを取る方が出てきますので早めにお知らせを、ということで、夏野菜主体の新しいレッスンレシピを追加したものが決まりました。 トライアルレッスンも随時受付...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は暑い一日でしたが、みなさまいかがお過ごしだったでしょうか？ 昼間の調理指導も無事に終了し、次回の開発に向けてのお打ち合わせも済んでまたひとつ進んだ感触を受けています。 それにしても、こう蒸し暑くなってくると食卓でも涼しげな食事を、と考えるようになりますね。 冷たいものばかり飲んだり食べたりしているのは、あまりよくないと解っていても、やはり冷たいものに手が伸びるのは...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も本当に暑い一日でしたね。 梅雨明け宣言も間近ではないかな、と思う最近です。 さて、今年は暑くなるのが早かったことと節電の関係もあるのでしょうか。 熱中症で搬送されている患者さんの数が、例年の3倍ペースとのこと。 水分をしっかり摂りましょうと連日報道されていますが、水分も上手く摂らないと反対に水中毒になってしまうこと、ご存知の方は意外と少ないかもしれません。 人間の...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 梅雨もそろそろ明けたようで、今日も本当に暑い一日でしたね。 週末の夜、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は「今年は夏バテしない！基本のだしと暑さを乗り切るお料理レッスン」をおこないました。 今年の冬におこなった「基本のおだしレッスン」の時から、ずっとレッスンにお越しになりたいとお考えだった素敵な奥様が、お嬢様とご一緒にお見えになりゆったりとレッスンをご受講されました。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 まだまだ暑さは続くようですね。 このまま茹であがってしまうのではないか、と本気で心配になるような暑さです。 統計的には去年より暑くないとのことですが、やはり暑い！ 熱中症で搬送される方も去年より多いようですし、みなさま、水分補給とミネラル補給をこまめにして、体調を整えたいものですね。 さて、暑さで疲れが取れないと感じる方も多いはず。 そんな時にいただきたいのが、さっぱり...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も荒れ模様の一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ 昨日、今日は蒸し暑いものの気温は低くなっていますね。 人間だけでなく植物も夏バテをしてしまい、トマトなどは高温障害で木がダメになったりトマトが日焼けしてしまったりしているようです。 暑さがほんのちょっとだけ和らいで、人間も植物も一息ついている感じではないでしょうか？ そもそもトマトは、アンデスの高地が...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はお天気も午後には回復してきて、少し夏らしさが戻ってきましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、これからまだまだ暑さが続く時期。 体調を整えて過ごすためにも、きちんとした食生活は必須です。 先日からレッスン内容を公開させていただきました「冷たいだしでつるりといただく、さっぱり麺と夏野菜料理レッスン」では、暑くて食欲のない時期にも美味しくいただけるお料理を...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も、涼しい中にも蒸し暑さを感じる一日でしたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、昨日、久しぶりに台湾から来日した友人家族がわが家へ来てくれました。 今回は、和食主体のおもてなしをさせていただいたのですが、やはり好評だったのがちらし寿司でした。 春先に特別レッスンをさせていただいた海外の方からもうかがいましたが、今や日本国内にとどまらず、海外でもすっ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末の夜がやってきました。 明日からはお盆ということもあり、それに合わせてお休みをされる方も多いのではないでしょうか。 お盆というと毎年必ず報道されるのが、帰省ラッシュ。 この時期とお正月は、いつもは常に騒がしく人も多い東京が静かに静まる時期です。 飲食店も、お休みのことが多いですから、東京にいらっしゃる方でいつも週末は外食という方も、自宅で簡単なお料理を作ってみませんか...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 8月も後半に入りましたね。 子供たちの夏休み中の週末も、今週を入れてあと2回。 宿題も追い込みの時期ですね。 娘が学校の宿題で育てている朝顔も、毎日たくさんの花を咲かせていましたが、そろそろ花も小さくなってきて、夏が過ぎていくのを実感しています。 さて、この暑さの中での食事作りは、暑さとの戦いですね。 そんな時にお勧めなのが、冷たいパスタ。 カッペリーニという、細いパスタ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 新しい週を迎えましたね。 夏休みもあとわずかとなり、時間が経つ速さを実感しています。 さて、今日から一週間のお休みをいただいて家族サービスのはずが、水曜日に仕事の説明会に出席することになりました。 とはいえ、長めのお休みは夏とお正月だけ。 この機会を大切にしたいと思います。 まずは一泊で娘のキャンプへ同行。 お昼用のお弁当づくりで、お休みの初日はスタートしました。 暑さ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 学校が始まって初めての週末、いかがお過ごしでしょうか？ 今日は娘の同級生のご家族を2組お招きして、賑やかな夕食でした。 さて、毎月発行しているメールマガジン。 みなさまに、さまざまなお知らせをさせていただくために毎月1回、発行をおこなっています。 今月は ・セミナーのお知らせ ・毎月のレッスンレシピ ・ワンディレッスン などなど、情報も盛りだくさんです。 ご興味のある...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

昨日に引き続き、 お出汁をとった後の昆布はどうする？ さっと洗って乾かして冷凍し、溜まったら昆布の佃煮に！ もっと簡単な利用法は… 細く切って サラダのトッピングに！ きょうのサラダは ベビーリーフに刺身こんにゃくとわかめ お酢の効いた胡麻だれをかけて ダイエットにも効果あり！（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

今月は和食のレッスンです。 お菓子に使うつぶ餡は、作るところからやりたいところですが、 2時間半くらいかかってしまうので、私が予め作っておきます。 小豆を茹でて、お砂糖を加えて炊いていきます 水分がなくなったら つぶして餡が出来上がり！ やっぱり手作りのあんこは美味しいですね～ 手作りの餡でお菓子を作ってお客様をおもてなしなんて ちょっとビックリされちゃいますよ(^_-)-☆ 手...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）