和食・家庭料理 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (3ページ目)

こんばんは！ 高窪です。 今日も日差しが暖かな一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、もう少しで12月ですね。 クッキングサロンＭ＆Ｙでも、12月のレッスン内容をお知らせしなくてはと思い、昼間にホームページの更新作業をおこないました。 12月は、家庭料理レギュラーコースはれんこん、白菜、そしてかぶのレシピのレッスンまたは、ホームパーティー料理のレッスンをいたします。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 日曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 今日はとても大切な友人とそのお相手が夕食に来てくれて、皆で食卓を囲んでワイワイ♪ ワインのスペシャリストである友人セレクションのシャンパーニュに、我が家のセラーにあるシャンパーニュやワインをさらに選んでもらって、とても楽しい時間を過ごしました。 今月、幾度となくある来客の中で、今回と次回は特に気を遣うおもてなしです。 というのも...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 週末の夜、いかがおすごしでしょうか？ 土曜日の夜は、やはりホッとしますね。 さて、今日はパーティー本番。 おかげさまで、お料理も好評をいただいて盛り上がり、ホッとしています。 時間をかけて、気持を入れて作ったお料理を美味しい、と言っていただけるとやはり嬉しいものです。 さて何度もここでお話しているので、またか…、と思われる方もいらっしゃると思いますが、自宅でのおもて...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今晩は、おもてなしのパーティー料理のレッスン。 かわいらしいお嬢さんと一緒に、楽しくレッスンをさせていただきました。 こういったレッスンをすると、いよいよ今年も終わりに近づいてきたなぁと、しみじみ感じます。 とはいえ、今年はこの時期になっても気温が乱高下して、体調がなかなか定まりませんね。 体調があまりすぐれない時は、調理器具ひとつで出来上がるお料理はありがたいもので...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 日曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 明日は、お昼のレッスンでトライアルがあるので、その準備まで終わらせて、今ホッとしているところです。 今週は、レッスンにクリスマスの来客、そしておせちの準備と盛りだくさん！ その中で娘が何よりも楽しみにしているのが、クリスマスです。 娘のことをお姉ちゃんと呼んでくれる、小さなお友達がやってくるのを今からとても楽しみにしています。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 今日はクリスマスイブ。 素敵なイブを過ごされた方も多いと思います。 我が家は、今日は家族で過ごす静かなイブ。 自宅でゆっくり、娘のたってのリクエスト、骨付きの鶏もも肉を焼くという極めて日本的なクリスマスの食卓を囲みました。 私が幼い頃のことを考えてみると、やはりクリスマスイブに食べていたのは、同じく骨付きの鶏もも肉。 母が、鶏肉専門店で買ってきて、自宅の小さなガスオ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 新年二日目の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 昨日、近くの氷川神社に初詣し、今日は例年のごとく家族で今年初めて出かけてきました。 今はお正月もほとんど変わらずお店も営業しているので、お正月らしさというのが、初詣をしたり自分でおせちを作るなどしないと、なかなか感じられないかもしれませんね。 私のお正月の思い出と言えば、母のおせち作りの手伝いとともに、年末買った食材を使ってい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も寒かったですね。 みなさま、体調は大丈夫でしょうか？ さて、こんなに寒いとやはり食べたくなるのが温かいお料理。 今が美味しい根菜類を使って、さまざまな煮込み料理や煮物を作っていただくしあわせは、この時期ならではです。 我が家の家族が特に好きなのが、ふろふき大根。 自家製の練り味噌や肉味噌、柚子の搾り汁を入れたポン酢しょうゆをかけたり…、とさまざまなバリエーションで...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 気がつくと1月も後半になろうとしています。 時間が経つのは、本当に早いですね!! さて、今日は日経BP社が主催するセミナーに参加してきました。 日々学ぶ努力をすることも、仕事にとても必要な要素。 短い時間でしたが、自分が今とりかかっている飲食店コンサルティングの仕事の方向性が間違っていないことを再確認することができたことが何よりでした。 さて、そんなこんなでばたばたしま...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 あっという間に終わってしまった週末。 なんだか名残惜しいですね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、先日レッスンをした際、試食時にいろいろとお話していたのですが、生徒の方から「レッスンの時のお料理は美味しいのに、自分で作るとちょっと違ってしまって…」というお声をいただきました。 何度も作ることで上手に作れるようになりますよ、とお話をしながらも、何が違うかしらと...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も相変わらずの寒さですね！ みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、今日は終日お仕事の打ち合わせがあり、外出しました。 外に出て改めて、1カ月まえに比べて随分夕暮れが遅くなったことを実感。 寒い寒いと思っていても、確実に春が近付いているのがわかります。 店頭からも少しずつ春の便りが。 たけのこや菜花などが、すでに店頭に並び始めています。 細長い日本の南から少しず...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日で1月も終わり、時間が経つのは本当に早いですね。 みなさまいかがおすごしでしょうか？ 週末からの仕事の一区切り、今日の昼間のレッスンも無事に終わりほっと一息。 今週は明日以降、みなさまへ配信させていただくメールマガジンの作成や、コンサルティング関連の再試作・資料作りなどが待っています。 その前の、ちょっとだけのんびりした時間を楽しんでいます。 さて、ご縁を頂戴して昨...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は午後になって、やっと日差しがでてホッとしましたね。 春が一歩一歩近づいているのがはっきりとわかりますね。 今日は、白菜レシピのレッスンがありました。 今シーズンの白菜の旬もそろそろ終わりということで、白菜レシピのレッスンもそろそろ終わりです。 春の食材というと、まず挙げられるのがたけのこ。 芽吹きの時期のパワーが詰まったたけのこは、さまざまな料理で楽しむことが出来...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。　 週末の夜、いかがお過ごしでしょうか？ さて、週末の時間のある時に作りたいのがミートソースなど、大量に煮込んでストックしておける料理。 ミートソースは特に便利で、さまざまな用途に使えます。 去年の夏に、アレンジをいくつかご紹介するコラムを書きましたが、大人気で改めてミートソース人気を実感しました。 ミートソースは本当に簡単で、材料を刻んでさえしまえばあとは煮込むだけ。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 さて、今日はお知らせです。 今回の太平洋沖地震の大災害に際し、料理を生業としているものとして出来ることがないか。 何らかのお役に立つことはできないかと考え、少しでもエネルギーを使わずに料理が出来る、加熱時間短縮のヒントを、ツイッターで少しずつ発信しています。 まだまだ数も少ないですが、このレシピやヒントで、少しでもエネルギー消費が少なくなるお手伝いが出来ればと思っていま...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は、本当に風の強くて蒸し暑い一日でしたね。 小雨から晴れ間ものぞく目まぐるしく変化するお天気の中で、時折見える青空がすでに夏の色でした。 さて、今日の夜はトマトレシピのレッスンでした。 夏野菜の代表格トマトですが、レッスンレシピの主役としては今月でいったんお休みして、来月からは他の夏野菜のレッスンレシピに変わります。 レッスンにお越しいただいた生徒の方は、お教室をス...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 昨日と打って変って、今日は暖かな日差しが降り注いだ一日でしたね。 桜の花も、ずいぶんと開花したようです。 さて、今日は自宅で終日パソコンに向かい、書類作成やレシピのデータ作成などをおこないました。 今回作成した書類は、昨日もこのコラムで書きましたがクライアントからご依頼いただいたテーマに沿った レシピ案のプレゼンレポート。 レシピの作成をした私は、もちろんわかっているの...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は昼間の冷たい雨が上がって、夕方は気持ちがよかったですね。 みなさま、土曜日の夜をいかがおすごしでしょうか？ さて、今年は寒さのために店頭でもあまり見なかった筍がやっと出盛りに。 遅ればせながら、私も今日お初の筍を購入し、ゆで上げたところです。 筍の水煮は通年買うことができますから、筍はあまり珍しい食材ではありませんが、 それでも今の時期の筍は特別。 春の香りが満ち...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も暖かな日差しが降り注ぎ、気持のよい一日でしたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ 今日は新しいレッスンコース「魚のおかずと野菜の副菜コース」がありました。 先日レッスンをさせていただいた、「肉のおかずと野菜の副菜コース」と同様、おかげさまでご好評をいただいてほっとしています。 新しいコースは、いままで野菜をバラエティ豊かに使い切るための「野菜を美味し...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は朝は雨模様で不安定なお天気でしたが、午後は太陽が少しだけ顔をのぞかせてくれてホッとしましたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、先日のたけのこレッスンで煮た、たくさんのたけのこ。 同じ食べ方では飽きてしまうので、今、さまざまな調理法で楽しんでいます。 先日お教えしたのは、たけのこご飯と、わかめと姫皮・ほたるいかの酢味噌和えでしたが、たけのこはそ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 ゴールデンウィークもそろそろ終わり。 今日は曇って少し肌寒いお天気でしたが、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、この時期に行楽弁当を持ってお出かけされる方も多いのではないでしょうか？ そんな時に役立つ単発レッスンを企画しました。 カラフルでしかも美味しいお弁当は、お腹だけでなく気持ちも満たします。 使う食材はもちろん厳選し、傷みにくい調理ポイントやきれいに見える切...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 木曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 最近、風の強い日が多く、ベランダで育てているローズマリーも伸びるとともに、風になびくような形に曲がってきました。 自然の力のしなやかさを、強く実感しています。 以前にも書きましたが、爽やかな香りのローズマリーは、肉料理には欠かせないハーブ。 手で葉をなぜるだけで付く強い香りは、肉を美味しくいただくのにうってつけなのです。 最初は...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は昨日と打って変ってよいお天気でしたね。 週の半ばになりましたが、いかがお過ごしでしょうか？ さて、お客様の自宅でのおもてなしを面倒だと思う方が、最近多いようです。 お料理をするのが面倒、人をお呼びする準備が大変だから、食器が足りない、ダイニングの椅子が足りないなど、さまざまな理由があるかと思います。 以前も何度か書きましたが、自宅でのおもてなしはレストランのお料理...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週の後半の夜、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ 昨日は会合・会合の一日で、 さまざまな方たちとお目にかかりお話する機会をいただきました。 料理と食をこれからの人生の仕事と思い定めて、 思い切って仕事を辞めて独立して3年目。 周りの方たちのたくさんのご助力をいただいて、 少しずつ、芽が出てきています。 ずっとずっと料理が好きで、出来れば料理の仕事に就きたいと思っていた...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ミユキクッキングサロンの川上みゆきです  まな板は大事に使っていても、包丁の傷ができたり、 真中がへこんできて、せん切りがのれんのようにつながってしまったりという経験ありませんか？ そんな時、最近は捨ててしまって新しいものを買うのでしょうね。 実は、木のまな板は削り直して使えるんですよ！ このことを御存じない方が多いようですね。 きっと昔は近所の大工さんが削ってくださっていたのでしょ...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）