料理・クッキング全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (6ページ目)

みなさま、こんにちは。 今日は1，2月期レッスン最終日でした(*^-^) 最終日は、いつも千秋楽のような気分になります。 名残惜しいような・・無事に終わった安堵感もあり、 そして、今期もみなさまに喜んで頂けました事に、 本当に・・毎回、毎回有り難い気持ちで 胸がいっぱいになります。 いつも、お忙しい、そして今年は特に寒く、そんな中、 足を運んで頂きました事、感謝申し上げます。 　...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

包丁を上手に使うには、まず握り方が大切です。柄の部分をしっかりと握ります。時々、人差し指を包丁の峰（刃がついていない方。背とも言う）に伸ばしていますが、薄く切ったりするときは良いのですが、硬いものを切るときには指を傷めますので、しっかりと握る方が向いています。 切るときは、まな板に垂直に下ろします。左右に斜めにならないことが大切です。斜めにして切る物もありますが、大体真っ直ぐに下ろす方が、切った...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。今日はお天気も回復し、穏やかな一日でしたね。みなさん、いかがお過ごしですか？さて、先日の鳥取出張では、たくさんのイベントをこなしてきました。少し時間が経ちましたが、今回はそのうちの一つをご紹介します。それは、「魚育」プロジェクト。お魚をもっと知って、食べてもらうためのプロジェクトです。今回はそのプロジェクト内のイベントで、お料理を指導させていただきました。 当日は大変な...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

料理をする上で火加減は大切です。 ＊まずはとろ火の説明から 　とろ火とは火のついている、ギリギリのと状態です。カレー、シチュー、おでん等を一旦煮たってから暫く煮たい時です。 ＊弱火とは 　弱いけれど鍋のなかの材料の表面が、フツフツと静かに動いている事です。モナリザの微笑みとでもいいましょうか。 ＊中火とは 　　鍋の中の材料の表面がフツフツと勢いよくうこいている状態です。一番煮物などをする上で無...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

先日、今年お初で大好きなあの場所へ♡ 白金のロッソ・シチリア。 ここでも何回も出てきてますね… 想定外の厚さとボリューム感のプロシュート。 プロシュートの塩気と マリネしたトマトの甘味が絶妙♡ たらとじゃがいものコロッケ お野菜をクタクタに煮た一品。 こういう家庭的なメニューがあるのが 毎日でも来れそうに思えちゃう理由。 山盛りトマトで隠れて見えなくなっている 水牛のモッツァレラ♡...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

まだまだ寒い日が続くけれど 日中の明るい日差しに もうすぐ春なんだなぁ とちょっと嬉しくなります。 身体が欲するものでも 季節の変化を感じたりしますが 一月にはまったく欲しなかった グリーンスムージーも 今週は毎日いただいていました。 アレッシイでキッチン周りのプレゼント選んで ファーマーズマーケットでお野菜買って ジャンナッツでお茶して。 平和な日曜日でした♡ さーて。お夕...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 相変わらず毎日寒い日が続き・・・ 「春よ～来い♪」　ですね(*^-^) 　 さて！今日はお雛祭りに、思い立ったら すぐ出来る簡単デザートをご紹介です♪ いかがですか？(o^-^o) 春を感じる可愛いデザートですよ♪ 作り方はとっても簡単なんです！ イチゴ　　１５０g レモン汁　小さじ２ 粉糖　　　５０ｇ コアントロー　大さじ１ ゼラチン　４ｇ （...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 年度始まりの4月！ 新たなスタート、みなさまの大切なご家族様も 新たなる第一歩を踏み出された方も多いかと 存じます。 毎年、あまり変化のない我が家ですが・・・ 料理教室も新年度を迎えまして、開始時間も 改め、11時開始になりました。 今年度も、みなさまのご期待に添えますように・・ 頑張りたいと思います 　 さて！ りもんちぇーろも2週間後には4，5月...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

おいしいよー、と紹介して以来 両親もリピートしている 白金台のフレンチ、ルカンケ。 どうも、庭園美術館に行く前後に ランチデートをしている模様です。 久しぶりにいった ディナーのルカンケは… シャンパンをいただきつつ 本日のメニュー説明を聞いて… と言いたいところですが 黒板を見た瞬間に即決♡ 蝦夷鹿とフォアグラのテリーヌ。 間にオニオングラタンスープもいただいて♡ 金目鯛のヴァ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 寒い毎日の中にも春を感じる・・今日この頃ですね。 あと一週間もしないでもう3月になるんですものね。 早いものです(*^-^) 　 今日は、来週から始まります3月期レッスン 「無国籍の美味しい出逢い♪」のレシピを書き、 午後は打ち込みです。 次回は春らしいセッティングです(ﾟｍﾟ*) みなさま、どうぞお楽しみに・・＾＾。 　 さて！ 今日は重箱使いのお...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

ひさーしぶりのお鮨。 器の使い方がまた美しく。 カラスミに白トリュフって もはや反則技だけど 不思議となじむおいしさで 最後のかんぴょう巻まで 本当においしくいただきました。 ほとんどが 日常に戻ったような東京で ご主人が 二年ぶりにようやく手に入ったんですよ とおっしゃられていた気仙沼のフカヒレは 最近、もう二年なんだなぁ、と思っていただけに。 なんだかどんな気持ちでい...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 昨日、今日とポカポカ暖かく(*^-^) そういえば・・今日から弥生三月♪ お雛様の季節になりましたね。 さて！ りもんちぇーろのレッスンも雛祭りの日から 3月期レッスンが始まります♪ 今月は「無国籍の美味しい出逢い」です(o^-^o) と・・言われてもよく分からないですよね。 和食もあり・・洋食もあり・・ 一見ミスマッチに思えるお料理をうま～く 組み合...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

今日はほたるいか料理の撮影日。 オレンジページ4月2日発売号《日本縦断おうちごはん応援隊》のコーナーに掲載されます。 今朝富山からほたるいかが届きました。 ちょっとお味見 文句無し、素晴らしい美味しさです。 （続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

ちょっとケーキ教室のご案内です。 ３月１６日（土）１１：３０～１４：００ シフォンケーキを作ります。 人数　　5名 会費　　2500円 場所　　東京都西東京市・JR中央線東小金井又は 　　　　　西武新宿線花小金井下車 和気藹々と楽しく作ります。卵の泡立てがしっかりできれば失敗しません。 今回は単発の方を対象にしています。初心者、年齢、性別は問いません。 どなたでも作ってみようかなぁと思う方はどう...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 一気にポカポカ陽気になり、 本格的な春到来ですね。 こんなうららかな日は、おうちの中に いるのがもったいない位ですね。 でも家事が溜まっておりまして、一日中主婦を しておりました(*^-^) 　 さて！3月期レッスンも順調に進み、毎回みなさまに 喜んで頂く事が出来まして、嬉しい限りでございます。 みなさまに心から感謝申し上げます。 そして・・・ 今日...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

気持ちだけがオフの日の朝食。 ベトナム風サンドイッチのバインミーを。 スムージーでビタミン補給。 具は大根と人参のなますと 牛肉のオイスター炒め、パクチー！ どうしてなますをサンドイッチにいれようと思ったのかな？ 一瞬、えー？と思うけれど ハンバーガーの中のピクルスみたいになくてはならない存在です。 そして… 今日は、祈る日。 口がきけるのならば、温かい言葉を使うことを...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 今週は暖かいかと思ったら、急な煙霧になったりと・・ 明日、明後日も安定しないお天気になりそうですね。 　 さて！4，5月期レッスンのお知らせです♪ 春爛漫の一番気持ちの良い季節♪ 何か新しい事を始めてみませんか(*^-^) 4，5月期レッスンはそんな今の季節にピッタリの ビタミンカラー満載の和あり！洋あり！、韓あり！の まさにフュージョン料理をご紹介致しま...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は本当に風がひどいですね！ このお天気なので、今日は散歩がてらいくつもりだった場所へ行くのは残念ながらあきらめて、近所に２回ほど買い物に行ってきました。 今日、どうしても欲しかった食材は… この大きなホタルイカ♩ 今年は、不漁だった去年とは対照的に豊漁で、とても良い大きなホタルイカも沢山入って来ています(^^) 今日はサラダに使おう、その他も…、と春を感じる...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 りもんちぇーろの早春から春にかけてのレッスンを スライドショーにしてみました♪ 宜しかったらご覧くださいませ・・。 http://youtu.be/FdozRyPHwn0 　 宜しければこちらもどうぞ・・・。 http://lemoncello.cocolog-nifty.com/blog/（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

こんにちは、高窪です！ 今日も暖かな日差しが嬉しいですね(^^) これで、花粉がなければ最高なんですが(^^;;; さて、先日刊行された 「おうちでできる天然おだし料理入門」パルコ出版の打ち上げを、昨日、関係者のみなさまをお招きして自宅で開催しました☆ 参加してくださるみなさまのお好みや、体調を考えて… さまざまなお料理を準備しました♩ 大きなテーブルに...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日も暖かな日差しが降り注いでいますね。 皆さまいかがお過ごしですか？ 東京はもう桜も咲いたとのこと。 今年はなんだか早い気がしますね。 あとで散歩がてら出掛けるつもりなので、桜が咲いているのに出会えたらいいな、と思っています(^^) さてさて、自宅では添加物やうまみ調味料系の入っている食材や調味料を一切排除して、100％天然素材のお料理を日々追求していますが、手に入り...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

昨日は一日お外だったので ランチボックスならぬランチバッグ をもっていきました。 これは使い切りタイプなので 夜におでかけあるし 荷物がかさばらないようにしたいなー というときに便利です♡ 今週も良い一週間になりますように！ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は本当に穏やかな晴れの一日でしたね。 みなさん、いかがお過ごしですか？ 今日は、明日の祝日前に気になっていた連載のレシピを作って納品する作業♩ 自然光で撮影したいので、今日のようなお天気のよい日は最高です♩ でもその前にまず… 自家製パンチェッタの冷凍から(^^) 仕込んで２週間半が経過し、熟成度合いが増してきました。 どの程度の熟成度合いが好みか、見極め...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

3月の単発教室が全て終わりました。お陰さまで大変好評です。 人数は5名と思っていますが、６～７名になってしまうことがあります。 なるべく仕事を持っている人に習って欲しいと思い、日曜日を設定しています。金額もかなり抑えています。 献立形式で、何をどのように食べたら美味しいか。家庭料理こそ大変大切なのだということなどをお話しています。 このお話が皆さんに受けています。 初心者の人、男女を問わず是非...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

おはようございます！ 今日もよいお天気で、春本番を感じますね。 みなさん、いかがお過ごしでしょうか？ 今年は桜が咲くのが本当に早くて、ビックリしますね！ 昨日、買い物に行く途中で通りかかった公園の桜も… すでにいい感じで咲いていました。 でも、ちょっと肌寒かったですね。 ということで、昨日もリクエストが多かった… このパスタを作りました。 自家製パンチェッタ、春キャベツ、自...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）