【旅館再生:考】 「数字しか見ないとこうなるんです」 - 経営コンサルティング全般 - 専門家プロファイル

伴 智之
コンセプト創造研究所 代表
東京都
経営コンサルタント

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閲覧数順 2016年12月07日更新

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【旅館再生:考】 「数字しか見ないとこうなるんです」

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旅館経営 【旅館再生:考】

The Bad Waiter

先日近所の回転すし屋さんに一人で行ったときの出来事です。

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今回、遅いランチに行った回転すし屋さんは昨年の震災前には、

ほぼ1日中行列が途切れない回転すし店でしたが、

震災以降行列を見ない日の方が多くなっていました。

約1年ぶりに行ってみたところ、やはりガラガラでした。

店中に入ると他のお客さんが比較的広めの等間隔に座られていましたが、

私はカウンターの一番端の席に案内されました。

(こういう仕事をしているので、我を通すよりも店側に流される様に流されて

体験する癖がついていて、こういう場合物言いはしません。)

端の席は新設された洗い場からすぐで、ランチ後の食器が下膳カートに

乗せられて私から1m位の場所に置かれていました。

洗い場を店内のお客様動線に面する場所に置くのも理解不能ですが、

それ以上に私が座ってからもそのカートを動かそうとは誰もしませんでした。

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『90円寿司でもない寿司屋で、これはないだろう。』とさすがに思い、

ホールのお姉さんに『残飯見ながら寿司は食べたくないよね。』と言うと、

『失礼しましたっ。』と一声して、1mの距離を2mにしてくれました。

『OK。OK。これで美味い寿司が食べられるねって、食えるか!(笑)』、

とはボケつっこみは出来ませんでしたが、

おかげで行列が途絶えた原因が見えました。

赤身、光もの、白身、いくら等一通り食べてみると前回来た時よりも

明らかにネタが良くなっています。また300円の皿を、200円にするなど

値下げ努力もされているようです。

チラシもバンバン売ってます。(我が家のポストにちょくちょく入っています)

お会計カウンターも綺麗になったり、(回転率を良くするため?)お客様が

通る動線に小綺麗な洗い場を作ったり、お金もかけている様子が分かります。

でも、行列は途絶えたままです。

このケースを単なる『回転すしあるある話』にしてしまうのは

もったいないと思いブログに掲載させて頂きました。

このケースで何を考えなくてはいけないかと言うと、

人に触れてもらいたくない部分に一番の問題が潜んでいる。

ことです。

1年ぶりに行きましたが、店長らしき人以外はほぼ全員知らない顔でした。

恐らく皆さん辞めたか、アルバイトの人員を削る理由で辞められたんだと

思います。

そんな雇用状況がお店の活気に影響して、教育が行き届かなくなり、

店長さんのストレスが店全体のバランスを崩している様です。

しかし、この点を指摘してくれる方は社内には居ないようです。

私なら、

『ストレスが取れる最高の宿紹介するから、
連休とって行ってきてください』

と一声かけるところですが、周りに誰もそういう人はいないのでしょう。

人に触れられたくない部分の代表例は、

プライドだったり、名誉だったり、心の奥底の部分です。

そこを解消することが、一番の薬だったりするケースは旅館などでも

あります。

この人に触れられたくない部分

いかに共感できるかが腕の見せ所でもあります。

人に触れられたくない部分にいかに入っていけるかが、

再生(行列回復)の鍵なのです。

私は、『赤ん坊の頃、宴会場の座布団に寝かしつけられて、老人会の

お爺さんのカラオケが子守唄で、・・・・・』なんてお話をさせて頂いています。

やっぱり、『同じ釜の飯を食った仲』というのは違うと、つくづく感じる

日々です。

100円寿司以外の回転すしが無くなると困るので応援したいところですが、

上場企業に物言える立場ではありませんので、困ったものです。

『数字しかみないとこうなるんです。。。。』の良い例でした。


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