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経験豊富な人であれば高精度な予想も可能ですが、主観が入りやすいため人によって結果が大きくバラつきます。
次に「回転率法」とは、以下の計算式で予想する方法です。
売り上げ ＝ 席数 × 回転率 × 客単価
例えば、客席数が30席で1日平均5回転するとした場合、客単価が800円であれば、30席×5回転×800円で、日販は12万円になります。
月に25日営業すれば、12万円×25日で、月商は300万円ということになります。
回転率を時間帯別や曜日別に細かく設定して、より精度を高めようとしているところもあります。
しかし、この回転率がクセモノなのです。
この値を少し変えるだけで結果が大幅に変動してしまうにもかかわらず、大抵の場合は、根拠があいまいなのです。
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