【飲食店コンサルティング.24】

飲食店コンサルティング

以下は マーケティング（集客）コンサルタント の私、水内終一也が

飲食店さんの経営者向けに執筆し、すでに２３９名の飲食店の店主さまが読んだ

『ダントツ飲食店アイデア集』をコラム化した文章です。

全文は約９０コラム。Ａ４換算１１８ページとなります。

全文をご希望の飲食店の方はこのコラムの下のホームページアドレスを

クリック下さい。


*飲食店コンサルティング冊子、無料配布の理由は３つ

1.将来、飲食店さんに販売する前に５００名のプレ読者を獲得したい！

　⇒　2010/03/14時点で２３９名の飲食店の店主さまにお読み戴いています

2.飲食店、店主さまからの紙上コンサルティングの感想を知りたい！

　⇒飲食店の方に分かってもらえるか？　価値を感じてもらえるか知りたい。

3.飲食店、店主さまからの質問を受けたい！

　⇒　飲食店さまへの販売に向けての商品改善の為。


*飲食店コンサルティングの分類

飲食店コンサルティングには大きく分けて５つあると思います。

・起業支援、開業支援、開店支援系の飲食店コンサルティング
・メニュー制作（作成）等フード系の飲食店コンサルティング
・経営コンサルティング（会計系等）の飲食店コンサルティング
・人材・労務系コンサルティングの飲食店コンサルティング

ですが、私の得意分野は マーケティング（集客）コンサルティング です。

集客の方法、販促企画によって、飲食店さんの売上向上をお手伝いするのが

マーケティング（集客）コンサルティングです。

集客系の飲食店コンサルティングを行うコンサルタントはあまりいません。


*■24.戦略的料理・酒・デザート＞他店では、めったに食べられない料理やお酒について

次は「他店では、めったに食べられない料理やお酒について」お伝えします。

お店の特徴や個性、仕入れルートによるので、出来るかどうかは別として、私の体験談をお伝えします。


**●料理

最近、近所に出来た中華料理屋さんは「刃削麺」があります。

量が多いので、私はあまり頼みませんが、独特の食感が楽しいですね。

半径１ｋｍには数店中華料理店がありますが、「刃削麺」はこの店しかやっていません。

ある居酒屋さんでは時々、猪料理を出します。お店の知人にハンターの方がいて、射止めると猪肉を回してもらっているのだそうです。

別の居酒屋さんでは蜂の子、イナゴなどの珍味を出しています。ちょっとゲテモノに近いかもしれませんが、珍しいものです。

ある寿司屋では、あわびの肝、赤貝の肝、赤貝のヒモの軍艦巻きを出しています。

「そんなもの美味しいの？」

そう、思われるかもしれませんが、新鮮なものでしたら、美味しいですよ。

その他では、馬刺し、鹿指し、山羊刺し、熊の肉などの珍しい獣肉。また珍しいモツの部位。焼き鳥なら、首（せせり）、ボンボチ（ぼんちり）、足（もみじ）、白肝など。

コース料理や鍋料理でしたらフグやスッポンなどは、専門店でないと常に用意しておけませんが、予約制だったらメニューに書いておくだけでも良いのではないでしょうか？

それと、各地の郷土料理。

もしあなたが地方出身者なら、あなたの郷土料理をメニューに加えてみてはいかがですか？

　秋田のしょっつる鍋、山形の芋煮、新潟のノッペ、山梨のほうとう、福島はたいらの貝焼き等。

同郷出身者の飲食店がなければ、あなたの店の特徴になります。


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『ダントツ飲食店アイデア集』を読んだ飲食店の店主さまからは

以下のような声を頂戴しています。


●静岡県　山女茶屋　店主　相模修さま

読ませていただき早速取り組んでみたいと思いました。

目の前が真っ暗だったけど・・・

少し、あかりが差し込んできたような気持ちです。

頑張って生き残って行く為にアイデアを早速、試してみます。

本当に読ませていただき、良かったです。

※実名掲載、了承済み

［補足］

山女茶屋さまはフランス料理を中心とした、

白糸の滝の近くにあるレストランです。

開業４５年とのことです。


●兵庫県　将棋屋　店主　平郡英治(ヘグリエイジ)さま

失礼な話ですが、最初本アイデア集を読ませていただく前は、

他のコンサルの方々と多少かぶってるんだろうな?

と思っていました。

しかし、いいほうに裏切られました。

私の中の知識という狭い範囲でかぶっている

事柄もありましたが、御社ユニークな事柄も

多々あったと思います。

※実名掲載、了承済み

［補足］

将棋屋さんは鰻を中心とした高級日本料理店です。

何と１００年の歴史があるそうです。


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