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- 石田 美弥子
- 東京都
- インテリアコーディネーター
-
03-5311-7057
ホテルレストラン、フードケータリング、厨房機器展
東京ビックサイト東ホールにて２３日〜明日まで開催されています。
はじめにマルゼンのスチームオーブンでしばらく説明を聞き（写真１）、
スチームなのに焦げ目の付く鶏肉を試食！スチームが噴出しているのに
不思議な感じです。
東京ガス＆東京電力．．．共に有名シェフが実演をしました。
ガスの良いところは火の調整の視認性が、電気は汚れと温度が働く人
にやさしいことを強調していました。今や業務用も電化が進んでいるようで、
有名料理屋さんのお弁当工場でもオール電化！！安全性を重視してか？
しかし、火加減にこだわる人も多いことと思います。
初めて知ったのは東京電力にて使っていた
スチームコンベクション＆真空包装機＆ブラストチラー（急速さまし機）
の調理方法です。急速に真空やさますと味がよくなるとか！？
さらに目を引いたのは岩塩プレート（写真２）
食材に火を通しながら塩味をつける発想に驚きです。
http://cgi.akane-j.com/cgi/akane-j.com/ganen/index.html
今日は来場者が少ないように感じましたが景気の影響でしょうか．．．
その他にも見所満載です！！
このコラムの執筆専門家
- 石田 美弥子
- （東京都 / インテリアコーディネーター）
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