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一人400円ほどの立ち食い蕎麦屋はサラリーマンが多い街ではよく見かけます。
回転率も高く、昼間は行列ができている店もあります。
20坪ほどの店舗で、1人10分滞在していると仮定して、昼の2時間で少なくとも200人は入るでしょう。
昼の売上だけで400円×200人＝8万円。
1日では倍の16万円はいくでしょう。
人件費は、時給1500円としても、3人で約4万円。
家賃は、坪3万として月60万円。1日2万円。
原価は3割として、16万円×30%＝5万円。
その他1万円ほど経費がかかるとして、利益は、4万円（＝16万円-5万円-4万円-2万円-1万円）。
1日4万円の利益が出ればまずまずでしょうか。
温かいもの、冷たいもの両方できるので、季節に関係なくお客が来るのもいいですね。
このコラムの執筆専門家
- 大黒たかのり
- （東京都 / 税理士）
- 大手町会計事務所 代表税理士
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