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- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
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対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
アーティチョーク artichaut
料理講座のために取り寄せました。朝鮮あざみという日本語がつけられています。朝鮮から来たわけではないのですが、放っておくと紫のあざみ（巨大！）が咲きます。
萼を剥いて、花托（かたく）と呼ばれる部分を茹でてサラダやつけ合わせにします。
今回八百屋さんに頼んでおいたら、なかなか個数が揃わなかったらしく、
全部で4種類のアーティチョ－クが来て、びっくり。
茎をばきっと折り、まずは包丁をよく研ぎます。ぐるんと丸く剥き、小麦粉とレモンの入れた水で茹でます。中心にあるもけもけした毛をむしりとると、花托の部分がでてきます。
ソースの器として使います。大きい方が600円強、小さいほうで400円強。
私が知る中で、もっとも廃棄率の高い野菜です。（以前計量してみたことがありますが、可食部はたったの19%! ) それでも時々食べたくなるので、憎たらしい存在です。
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