火加減

2013-02-12 17:20

料理をする上で火加減は大切です。
＊まずはとろ火の説明から
　とろ火とは火のついている、ギリギリのと状態です。カレー、シチュー、おでん等を一旦煮たってから暫く煮たい時です。

＊弱火とは
　弱いけれど鍋のなかの材料の表面が、フツフツと静かに動いている事です。モナリザの微笑みとでもいいましょうか。

＊中火とは
　　鍋の中の材料の表面がフツフツと勢いよくうこいている状態です。一番煮物などをする上で無難な火加減です。

＊強火とは
　鍋の底いっぱいに火が当たる状態です。材料の表面が、グラグラしています。炒め物は大抵強火です。
　しかし、鍋底からボーボーと炎が出ると危なですから、注意が必要です。

＊揚げ油の温度です
低温→150度～１６０度くらいで、衣をいれると、じわーーーっと沈み、じわーーーっと上がってくる状態です。
中温→180度位です。一般的な揚げ物はだいたいこの温度です。衣などをいれると、途中までで、スーっと上がってきます。
高温→200度くらいです。衣をいれるとスっと上がってきます。めったに使いません。

以上の火加減をうまく使い分けて、美味しい料理を作りましょう。

このコラムに類似したコラム

豚肉の梅酒煮加藤和子 - 料理講師（2013/05/30 14:41）

プロファイルの質問から生まれた商品　パンミックス☆ 不破美穂子 - 料理講師（2013/05/07 13:15）

煮魚加藤和子 - 料理講師（2013/04/26 12:34）

成人式やバレンタインデーに！チキンロールのロースト♪ 坂本孝子 - 料理講師（2013/01/12 15:17）

大阪レポート第2弾！　お好み焼き「時分時」へ塚本有紀 - 料理講師（2013/01/10 23:58）