8月9日（金） 8月の料理連続講座にて アミューズはフィユタージュを使って、アンチョビ、チーズを巻いて焼いてみました。 前菜はまぐろのカルパッチョcarpaccio de thon そもそもはイタリアの牛生肉を薄くスライスしてマヨネーズをかけた料理です。1950年頃にヴェネチアの｢ハリーズ・バー」が発祥です。 当時、画家のカルパッチョさんの展覧会が開催されていて、この画家の特徴であ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今年もビゴさんのカスレパーティに寄せていただきました。もう10回目なのだそう。 フォワグラのムースのアミューズグールでスタート 前菜はまぐろのタルタル。まぐろが結構大降りに切ってあって、味のおいしさもさることながら、食感のおいしさ、パンチを感じます。 「へえぇ、大きく切るのもよいものなのだ！」 と思いました。タルタルといえば、つい細かく刻むものと思ってしまいますが、今回は意外な発見でし...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

話題のスポット　丸の内ブリックスクエア 行ってきました！　先週建築仲間と話題のスポット　丸の内ブリックスクエアへ 明治時代のデザインを再現したという造り。 ブリックスクエア　というのですから、レンガかな。。。と思い、東京駅からブラブラ歩いてみました。 これこれ！　とブリック造りを発見！ 一歩中に足を踏み入れると、何とも懐かしい感じ。。。 私にはロンドンの...（続きを読む）

青木 恵美子

（建築家）