猫の人見知り

もう少し穏やかになって欲しいと言うことですが、これは社会化期における体験（ネコの場合は同種・他種の生物に対する社会化期は生後２ヶ月までという説が主流です）によって、ほぼ決まってしまっています。

少しずつよくすることは可能ですが、いわゆる「穏やか」という風にはならないでしょう。
触らせてくれることもあまり期待しないことです。

何故攻撃するかは、相手が「恐い」からで、現状では、来客の度にネコに多大なストレスがかかっています。ネコがかわいそうですので、やはり来客に慣らすことはした方がいいでしょう。

まずは、来客時にはサークルなどに入れ、自由にさせないことです。犬同様、ネコも体験を学習しますから、「来客→威嚇」、という体験をさせている限り、それは「来客→威嚇」という行動パターンを学習させていることになります。

ネコをサークルなどに入れた状態で来客に慣らします。ネコを見ないこと、ネコに対して真向かいにたたないこと（背中や脇を見せる）、素早い動きをしないこと、などを相手にお願いします。

ネコが威嚇をする距離に入らない距離で、相手にしばらくじっとしてもらいます。可能ならネコの好物をサークル内に投げ込んでもらいます。相手が投げ込めない距離なら飼い主がサークル内に好物を投げ込みます。

それが食べられるようなら、気持ちサークルに近づけるはずです。気持ち近づいたら、同じように好物を投げ込みます。この繰り返しで、サークルに近づいてもらいます。

最初は特定の人でやり、少しずつ大丈夫な人を増やしてゆくことです。

これを地道にやるしかありません。

サークルに他人が近づいても大丈夫になったのなら、今度はネコに胴輪とリードをつけおなじように慣らします。

以上ご参考になれば