全て自己流の父と仕事をしていく不安

こんにちは、直感的ですが かなり精神論的な感じがしますね。
読ませて頂いて、感じたことは 苦労してやってきたお店ですが 年齢と体力で挫折してるわけですから そこをくみ取ってあげることが大事なことかと感じます。
まず第一にあなたたちにお店を譲る話をしたのは誰ですか？「辞めたいと言ったけど、やめると言っていない・・・など」中途半端にしてませんか・・・
お父さん・お母さん・あなたたち４人で話し合いましたか・・・当然話してると思いますがそれぞれが「どうしたら満足なのか・・・話してみてください」 お父さんは このお店に未練がいっぱいです・・・なので 心配で心配で やりようがないということだと感じます。業者と喧嘩は２回程度あるかと思いますが それ以上になると打ち合わせが足らないことになると思います。などなど２０年もそこで生計を立てていたわけで 逆にこうしたいけどどうでしょうかね…などと話してみるのも必ようかと思います。あなたたちの意向をお父さんと共有することと共有してもらうことも大事です。屋号を残してあげる方法など工夫してみてください。そうすることで居酒屋の時のお客様やら 新規のカフェとしてのお客様など取り込めることもできるかもしれません・・・くどくど書きましたが 参考になれば幸いです。頑張ってください。

純粋に、飲食店の経営としてみた場合、お父さまが参画されることは間違っています。
小料理屋さんと野菜カフェは同じ飲食店とはいえ、全く違うコンセプトなので、お父さまのご意見に従うと、よほど柔軟な考えの持ち主でなければ、まず100％失敗します。
カフェというのは、他の飲食店と違う所は、「居心地」を売るビジネスです。
「美味しい」ことだけでは、全く片手落ちです。
競争の激しい昨今で、お客さまに100％向き合ってお店を経営したとて、うまくいくかどうかわからないのですから、身内に気を遣ったら、成功がおぼつかないのは明らかです。
ただ、pigeontoedbugさまが、色々とお父さまとぶつかることは、実は経営上大変良いことです。
ちゃんと考えていれば、当然ながら意見はぶつかり合います。
目の前の諍いは、穏やかではないでしょうけれど、長い目で見れば、成功のための通過点でもあると思います。

さて、経営面は度外視し、お父さまの人生を尊ぶのなら、お父さまの意見の通りやっていくべきなのかもしれません。
ご年齢を考えると、お父さまの性格がガラッと変わるわけでもありません。
pigeontoedbugさまがご自分の意見を言えばいうほど、対立点は消えることはないでしょう。
それを徹底的に避けて、いずれ、お父さまが口出しをしなくなった時がＯＰＥＮと思って、腹をくくって辛抱することになります。


両極端の意見を述べましたが、私としましては、今回を機会に、お父さまとしっかりぶつかり合って議論したほうが、結果は良いほうに向かうと思うのですがいかがでしょう。

こんにちは。ご両親というのは質問者様のご両親ですか？お父様はお父様のお気持ちもあり、質問者様には質問者様のお気持ちもあり、話し合っても話し合ってもきっと誰かが我慢をするような状態になってしまうような気がしますね。
ここは思い切って、運営に関して開店時だけでもコンサルティングを形だけでも立てると良いのではと思います。
家族間同士の話し合いの中でお互いの意見に意見するのは、お互い傷付けてしまいそうですし、親子だからこそ、「言っちゃった・・」ということで、喧嘩になっても精神的にしんどいですよね。そういう時こそ、第3者に中立的に意見を述べてもらい、コンサルはお互いをきちんと認める立場を貫きつつ、専門的観点からお話されるとお互い納得すると思います。その中でコンサルはお父様の本音を引き出したりすることもできると思います。
スタートの形を整え、立ち上げてしまえば、あとは自力でやっていくことができれば、あまりお金もかからずできるのではと思います。
「スタートの形を第3者に形を整えてもらう。」
こうすることで精神的負担も減り、頑張ることができると思いますよ！！
私がコンサルティングをしているからそう申しているという部分もありますが
客観的にこの案件を任されたら、人のコーディネートから初めていくかなあ・・・と思った次第です。頑張ってくださいね！応援しています（＾＾）

お酒を飲む人が減っていますから、野菜カフェへの転換は
狙いとしては素晴らしいと思います。

このように大きな転換をする場合、
最初に、お店のミッションやコンセプト作りをしないと、
ご家族の間でも、お客さん向けにも
意志の疎通が図られませんし、
小料理屋のような野菜カフェになりかねません。

できたら、飲食業に精通した人に相談の乗ってもらいながら、
ご両親やあなた方ご夫婦が一緒になって、
お店の営業展開を考えることをお勧めします。

通常はその際に、内装やレイアウト、
メニュー開発、仕入先探しなどを行います。

お店の物件探しをしなくても、ご両親の店があることは
他人がよだれを流すような恵まれた環境です。
そのため、他の人の開業よりも緊張感がないようにも思います。

若い人の野菜不足が叫ばれる昨今、
お客さんの健康のためにも野菜カフェ、頑張ってください。