夏場の売上確保について

アイスのラインナップもトッピングを豊富にしてトロピカルフルーツやスターフルーツ、イチゴもイチゴの形を残したジャム状でトッピング。ネイルサロンのよう高校生が自分でトッピングして創れるようなバイキング方式も良いのではないでしょうか。最終の重量で量り売り的な清算方法もあります。

はじめまして。鈴木と申します。

主にソーシャルメディアに携わっているので店舗型ビジネスの経験はありませんが、情報量と知識は絶対的に保有しているため、その観点で回答させて頂きます。

前提としてドリンク販売をするということで提案致します。

提案１
ドリンク価格を他店（スーパー・コンビニ・自販機も含む）より遥かに安く（または無料で）提供すること。
最近のマクドナルドのチキンナゲット１００円と同じ様な施策です。
ナゲットで釣って、違うメニューも購入してもらうという流れです。

提案２
都内には駅構内、デパ地下などでフレッシュジュースのテイクアウト販売が盛んです。
それらの売上は夏にかけて増加します。
売り方にもよると思いますが、市販で買える様なドリンク（コーラ・ウーロン茶など）は一切扱わず、本格的なフレッシュジュースを販売してみてはどうでしょう？
クレープ屋さんということで、フルーツを仕入れてもトッピングなどで使えることもリスク低減に繋がるとも思います。


以上、簡単ですが参考にして頂ければ幸いです。

丁度、兵庫県と近い方でしたので、近隣の成功事例を見てもらいつつ
貴殿のお店も身に行ければと思いコメントさせて頂きました。

神戸元町の大丸まで行くまでにテイクアウトで成功している和のスイーツ店がありますが、夏場はやはり苦戦されてますが、そこの戦略も参考に、センター街にあるクレープ店も参考になると思います。

ご質問にありました
「テイクアウトのみと店内でも飲食可とでは売上に劇的な変化をもたらす可能性はあるのでしょうか？」については、

現場を見ないと分からないというのが正直なお話しですが、
現場を見させて頂き、投資対効果、売上予測が整った範囲内での改装プランがやはりお勧めです。

何か具体的な案をご提案できるかと思います。


こちらに直接私のメールアドレスを載せても良いものか分かりませんが
まずは神戸事務所にお越し頂けましたら、１時間の無料相談である程度の道筋はお話しできるのではと思います。

hayashi@creation-jpn.com

当社ＨＰは
http://food-planning.jp/

こちらのインフォ（お問合せ窓口）でも結構です。


ご協力できると幸いです。


フードプランニング 林幸二 拝

こんにちは、shoukunさん。メニュー以外に気づいたことを少し書かせてください。

ターゲットが女子高生ですね。・・・はいいと思いますが、女子高生が現れない営業時間帯もあるのではないでしょうか？（もったいない、ということです。）

午前10時〜午後２時までは、客層が変わると思います。もしも、私なら、この時間帯は主婦か高齢者向けのメニューを提示していますね。

それから、女子高生がやってくる時間帯には女子高生の好きなものを並べて待つという「二毛作」もしてしまうかもしれません。

夏のメニューということですね。今年も暑い夏が予想されます。

「気温と勝負です。」

・私が注目しているのは「フローズン」
以前、夏の暑い頃に喫茶店などの応援に行ったことがありますが、本当に暑いと私たちってクリームものを食べないのですよね。「かき氷」フラッペが飛ぶように売れました。
「フローズン」というキーワードは今夏くるでしょうね。かき氷をもう少し細かくしたもの。

ジュース、ドリンクの上に「フローズン」載せていただくものなどは人気があると思いますよ。

・あと、shoukunさんのお店のこれまで売れたもののデータも参考にされたほうがいいですよ。

・私がしていることは、同業者のお店に行き、よく売れているものを食べたり、お店の方に
「一番人気のあるものは？」「おすすめのものは？」
そこからメニューを考えるのもアイデアです。

それから、商品、メニューのネーミングも工夫されてみてはどうでしょうか？

私の知り合いのコーヒー屋さんは、ネーミングがおもしろいですね。
ふつうなら、「オリジナルブレンドコーヒー」とかいうところを
「ほっぺたがおちるくらいおいしいコーヒー」と売っています。

女子高生が使っている言葉でいいですよ。
「これで恋も叶うパフェ」７月７日の七夕など、いいかもしれません。

女子高生の財布のひもは、本当にかたいです。
コミュニケーションツール（携帯）やコスメなど、ここぞと言うところにお金を使うのですが、他には、ほんとケチケチ作戦です。
さて、そんな女子には価格勝負なので、フレッシュフルーツなどを使うのは、原価割れを起こす可能性が高いです。

簡単に売れるものと言えば、氷ものです。
他のアドバイザーも言われている通り、フローズンは良いでしょう。

もっと簡単に言えば、市販の割と果汁の多い、色の濃いジュースを、100円ショップの氷のできる容器をたくさん買って、それにに入れて、凍らせて氷を砕くミキサーでスターバックスのフラペチーノのようにやると良いです。
原価を落としたければ、砂糖水で割ればよいですね。
やってみると分かりますが、氷の温度になると、甘さに鈍感になるので、やや甘めにシロップを加えると上手くいきます。
缶詰なども利用価値が高いですし、価格は安定していますので、フルーツ感も出せます。
マンゴジュース、アセロラジュースなど、色があるものはうけると思います。
また、チョッとだけさっぱり感を出そうと思えば、1/8カットのレモンを入れて一緒に砕くと良いです。

それに客単価を上げようと思えば、アイスをトッピングしたりして、バリエーションを広げられます。

ところで、氷を砕くマシーンは、日本で買うと15万円以上しますが、直接アメリカにネット注文すると、半額以下です。
もちろん、電圧も日本で使えますが、先っちょのプラグだけは変更してください。
電気屋さんにアダプターが売っています。

頑張ってください！

7月8月でもアイスクレープなどで売れてもいいと思うのですが。

１．イチゴに時期に良く売れるのは、イチゴの美味しさとともにイチゴの香りのせいではないでしょうか？

香りは味を変える効果があります。
たとえば、｢バニラ｣です。バニラ自体は、甘い独特なスパイシーな香りなのですが、アイスクリームなどにつけると、乳臭さを抑えながら牛乳感をアップさせコクのある風味になります。

しかし、人が香りになれるのも早く、一旦慣れてしまうと、感じなくなってしまいます。
お店の人にはお客様に嗅いでいる香りが分からないのです。

イチゴの香りは、甘さを強くします。
イチゴが新鮮で香りが強いとき、クレープが甘く感じているはずです。



２．やはり、イチゴの時期以外でも人気のクレープがあったほうがいいと思います。

果物やクリームとともに、香りも検討し、新作を考案してみてはどうでしょうか？
また、甘味を強くするだけでも効果があるかもしれません。



３．また、美味しいと言われているクレープの感想を見ていくと、皮の食感を言っている方が多くみられます。

やわらかいかパリパリしているのどちらかです。
普通の触感と違うことが、美味しさにつながっているのではないでしょうか。



４．女子高生に人気のクレープを作り上げてから、バリエーションを増やしていき、お母さんやおばあさんにも人気のメニューを考えていけばいいと思います。

抹茶風味やサラダ感覚のものなど。



５．店内で食べられるようにすることは賛成です。

しかし、店内で食べれるからお客様が来るのではなく、外からお店の中で美味しいそうに食べている人が見えるから、なんとなく自分も食べてくなってお店に寄ってしまうのだと思います。

ですから、外から美味しいそうに食べているのがよく見えるように改装することが大切です。
夏場なら涼しそうに見えるとより魅力的です。

また、お店の周辺や中で食べている人が多いほど、通りすがりのお客様もお店に近寄りやすくなります。
コンビニの本売り場と同じ原理です。



６．もし、費用対効果が心配なら、お店の前に3人掛けぐらいの背もたれのない椅子を置いて様子を見ると良いと思います。

座って食べる方が出てきてたら、本当に売上が伸びるのかをチェックします。



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