新しくカフェを作るにあたって

cafe 10さま

はじめまして。
アッサンブラージュの高窪と申します。

さて、ご質問の件につきましていただきました情報の範囲でお答えしていきたいと思います。

国道沿いのバス停前という立地ですが、自家用車を使って生活をされていらっしゃる方が多く、バスの乗降客もそんなに多くない住宅街の一角というイメージを持ちました。
月100本～300本販売数のある自販機とのことですが、立地的にワンコイン程度で買えるからこその販売数であって、わざわざカフェに入ってバス待ちをするかは少々疑問が残ります。
数少ない飲食関連の店舗も、ほとんどはやらないということは、特別なことがない限り人が入るとは思えません。

ご自宅の改装で最初の設備投資以外は費用がかからず、ご家族だけで経営されるのであれば続けていけるとは思いますが、初期費用の投資回収はかなり長い期間がかかる可能性があります。
また、お客様へご提供する飲み物や軽食など、賞味期限のある原材料の仕入れ費用がかかり、ロスが出る可能性も高いと考えられます。

ですので、少々厳しいご意見で申し訳ございませんが、もし開店するにしても稼ぐという観点よりも、趣味として多少の出費覚悟でのんびり続けていければいいという観点で始められるのが一番ではないでしょうか。

開店される場合は、その場所なりの特徴あるお店づくりを心がけられるといいと思います。
たとえば、その地域の方の趣味の展示会ができるような小さなギャラリーを併設する、その地域独特の食材を使った軽食やお菓子などを出すなど、その場所にある必要性を感じさせるストーリーをお考えになってはいかがでしょうか？

「バス待ちのお客さんをターゲットにカフェ」というのは、ターゲットが明確でいいですね。
ターゲットの絞り込みは成功への第一歩です。

しかし、ちゃんと商売できるだろうか？ というのがご心配ごとだと思います。

自販機の売上ですが、
本数も重要ですが、どんな人が買ってて、買ったドリンクはその後どうなっているのでしょう？
販売数のバラつきがあるようですが、どんな時に売れていますか？
また、どんなドリンクが売れているのでしょう？

また、そのバス停には、
どんな人が乗り降りしているのでしょう？
どんな時間帯に、どんな人の利用が多いでしょうか？
バス利用者の目的、移動先は？

このような調査をすることで、客像やニーズが見えてきます。

「ここにカフェがあると利用しますか？」
と、バス利用者に直接聞いちゃう手もあります。

もっと調査をしましょう。
調査の量が確信につながっていきます。

はじめまして。
パワードコミュニケーションズ 市竹と申します。

お役に立てるほどの答えにならないかもしれませんが、私の感じるところを記させていただきますね。

「国道沿いのバス停前」というロケーションに基いた「バス待ちのお客さん」は具体的なターゲット像ですが、私の個人的な考えで申し上げさせていただくと、先の専門家さんもおっしゃるように「朝夕のバス利用者に絞り込んだ場合」は、「カフェ」という業態がマッチしそうで、実はそうでもなさそうな感覚もあります。

誤解のないようにしていただきたいのですが、これは決して、今なさろうとしていることを否定するものではありません。
単純に、「バス待ちの方がお客さん候補だという絞り込みをする必要は、必ずしもないかもしれません」・・・という意味です。

バス待ちのシーンを想像するとわかりやすいと思うのですが、
例えば、朝夕の通勤で使われる方が多いのであれば、バスが来る時間がわかっていて、その時間を目指してバス停に来られるはずですね。
とすれば、よほど乗客の行列ができるバス停でなければ、もし私なら「待ち時間が少ない」ようにバス停に行くと思います。

では、今度は帰りのお客さんはどうか・・・ですが、これも微妙です。
帰る時間は朝の通勤と違ってまちまちでしょうし・・・そして、夜が遅くなればなるほど独身の方でなければ「カフェに寄って帰る」というシーンもあまりないようにも思えます。

つまり、「カフェのお客様像」＝「バス（朝夕のバス利用）のお客さん」に絞って店造りを考えると、ターゲットが明確に見えてそうでいて、実は逆にお店の可能性を小さくしてしまうような気がするのですね。

なので「カフェ」という業態に想い入れがおありでしたら、「バスの利用者」という「足かせ」を逆にはずして、cafe 10さまの想いもしっかり吹き込んだ、独自の魅力のあるお店というものを率直に目指されるのがいいのではないかと思います。
そして、その「魅力をどういうものにするか」は、きっとこれからお考えになられていくことだと思います。
その過程においては、今の自販機の売上本数は、あまり執着しなくてもいい数字かもしれませんね。

cafe10さんの質問の情報が少ないために確実なアドバイスにならないかも知れませんが、その中で想像しながら記してみます。
先ず、自販機の売上とカフェとしての売上は必ずしも連動しません。
弁当やラーメン屋さんも同様です。 それがどういう状況で繁盛してないか、閉店したかが記載されていないので分かりません。それをリサーチされましたでしょうか？
繁盛するか、しないかは色々な要素が絡み合ってなるもので表面的では分かりません。
cafe10さんが先ず、お考えになることは「カフェのニーズがあるだろうか？」「コミュニティとしての場が必要だろうか」ということだと思います。
次にご自分が「何故、カフェをやりたいか？」「どのようなコンセプトで」などをお考えになることだと思います。
1階が空いているから何かやってみようではなく、ご自分が楽しめる場としてと考えると良いかもしれません。
商売として繁盛するということは先ずはご自分が楽しんでいるかから始まると思います。
お店のオーナーが楽しそうでないと居心地のいい空間とはいえませんでしょう。
カフェは「安らぐ場」を提供するのが役目です。
当初はご自分のコミュニティを広げる場とお考えになられるといいのではと思います。

最初のアドバイス、小さなギャラリー併設に大変共感を覚えました。建築家として意見を述べなければ、、、、と強く思い、アドバイスさせていただきます。

カフェは弁当屋やラーメン屋、そして自販機とは基本的に異なるものと思います。単にコーヒーを売りにするだけではなく、素敵な「場所」を提供することが最も重要な役割だと思うからです。

それにはギャラリーとして地域の素人芸術家の拠点となったり、絵本や綺麗な雑誌をおいて地域のお母様、お子様たちの溜まり場になることも考えられます。

あるいは素敵な花や観葉植物を並べて植物に囲まれたカフェもいいかもしれません。

ギャラリーや書棚を併設したカフェというよりも、ギャラリーのなかでお茶を飲む、絵本美術館のなかでお茶を飲む、あるいは植物園でお茶を飲む、という発想がいいのかもしれませんね。

地域できらりと光る個性が必要のように思います。
その方向性をぜひ、地域の素材や地域の人とのつながりからアイデアを出されたらいかがでしょうか。もちろんご自分の趣味に合うことが一番大切ですね、、、、。

朝の通勤客にはバス待ちの方に出前のようにコーヒーを提供し、テラスで簡単に飲んでもらうこともいいかもしれないです。帰りにはじっくり時間を費やしてくれると思います。

こんなふうに考えていると、バス停につながるテラス、そして明るく大きなガラス窓、美術館のようにシンプルで白いインテリア、フラワーショップの店先のような・・・・次々にイメージが広がってゆきます。・・・・あるいはコンテナを置くだけの素朴なカフェもいいかもしれませんね。（写真は日比谷のコンテナ広場です）

インテリアだけではなく、そこからバス停につながるエクステリアまで、ぜひ素敵なカフェを作ってくださいね。

こんばんは。（株）イーアンドシーエスサポートの掛川幸子と申します。
実際のところ、立地も大きさも営業時間もわからないので的確なアドバイスが難しいので、
ここはひとつ具体例をお話してイメージを広げていただけれればと思います。
私のプロデュース例で、雑貨屋さんのカフェが数件あります。
営業時間は１１時から１８時までで、そんなに大きくはありませんが、簡単にオーブンとコーヒーマシンで、、ベーカリーカフェをやっています。
パンはヨーロッパからの冷凍輸入生地ですが誰でも簡単に焼けます。お店は常に２０種類くらいの生地のストックをもって、まるでヨーロッパのようなパンのラインナップにお客様もそのパンをわざわざ買いにいらしてくださってます。
もちろんそのパンを買ってそこでお茶をすることもできますし、朝、夕にはみなパンをたくさん買っていかれるので、客単価も上がっています。なにより、低コスト、低人件費で、できるので、雑貨屋さんの併設のカフェとしてはうってつけなのです。
簡単にキッチンもあるので、焼きたてのパンでサンドイッチをランチとして提供もしています。
朝夕のお客様に焼きたてのいいにおい・・それだけでもお客様は幸せな気持ちになるのでは・・・と思いました。
ちなみに、このタイプだと、大きな厨房設計はいりません。

はじめまして。
私、Cassmyの岡元と申します。

私の身内もバス停近くのという同じ様な立地で、飲食業を営んでいて
そこのお話も合わせてお伝えできたらと思い、回答させて頂こうと思います。

質問内容を拝見させていただきましたが、近隣の繁盛している店舗が
どのようなやり方をしているのかが気になります。
・繁盛している店に対し、お客様は何に反応して来店、購入に至っているのか。
・そこから自分の店はより良い商品の提供ができるか。

個人経営の「頑張っている」をみると「一度、行ってみようか」という
反応をしている生活者の会話をよく耳にします。
そのため、広告活動も大切な戦略と思いますので、作戦を立てることをお勧めいたします。

私の身内の店は30余年弁当屋営んでいますが、バス停近くでありながら
バス停からはあまり多くのお客様が流れてきている話は聞いていません。
cafe10様の商品内容と違う点もありますが、60％は近くの学生、残りが社会人という
来店状況でこれまで繁盛していました。
自動販売機を設置していますが、少なからず売り上げの補助をしてくれているそうです。
数年前に隣に大手コンビニエンスストアーがオープンしました。
そちらはバス停の目の前でしたが、昨年の暮れに閉店しました。

はっきり言えることは、一度も客が来ないまま閉店するという事が無いという事。

一度来てくれたお客様にどれだけ喜んで貰えるか、原始的ではありますが
ここに全身全霊を注ぎ計画を立てると良いともいます。

「お客様がお客様を呼ぶ」ですから。
自信もって頑張りましょう。

周辺に住まいがあれば、必ず人が集まる場所がどこかに出来ます。
あまり難しく考えなくても良いのでは、・・・・・と思います。
時間はかかりますが、ご自身の居心地の良い空間や人との関係が築かれれば大丈夫です。
でも、人を集めるのは、確かに大変ですよね。
私も、人が集う空間が出来ないものか？と考え、３年前に、「NPO法人 建築不動産なんでも相談室」の打ち合わせスペースを利用し、「ものづくり体験教室」を始めました。
当初は自分達が教えられる教室と云うことで、「布ぞうりづくり」から始めましたが、ほとんど人が集まりませんでした。しかしそれでも参加くださる方に対し丁寧に対応することで、少しづつ口コミで広がり、今ではコイル編み、パッチワーク、篆刻、水彩画、木彫、珪藻土塗り体験、ケベック織など多くの教室が展開が出来るようになりました。
今回ご計画されている「カフェ」ですが、器（店舗）を造るのではなく、「集う人とどの様に付き合うか？・その為の空間づくりをどうしようか？」に重きを置く事が大切な様に思われます。
カフェだけのお店にするのか？何かを併設するのか？じっくり考える必要がありますね。
参考のために、当相談室の教室も覗いてみてください。何らかのヒントになれば幸いです。