床、建具、壁の色について。

ゆずちゃん様、はじめまして。
私の所見を述べさせて頂きます。

「主人が白すぎてエッセンのほうがいいと言っています。エッセンだと何となく野暮ったくなるような気がしますが・・どうでしょうか?」
私であれば、ジェラータとエッセンのどちらか限定の選択であれば、ご主人様と同意見になります。
エッセンを選択しても、色目としましてはナチュラル感があって良いのではないかと思います。
フローリング材と建具の色見本の現物サンプルで照らし合わせて、イメージを掴んで頂き、フローリングと建具を施工する間、気にかかるクロスの品番を何点か選び、業者さんに、大判のサンプル版を手配していただき、施工された建具の際の壁にあてがってみては如何でしょうか。
そうすれば、より、空間のイメージが浮かんでくるだろうと思います。
「連休明けに返事をしなければならず、困っています。」
リフォームの進捗状況がわからないのですが、一番大切なことは「お客様の満足度」です。壁仕上げ材のクロスに関しましては、建具とフローリングが施工された後に決定されても、それほど問題はないと思います。業者さんと、よく話し合われてみては如何ですか。
色々なことで迷われるのは、当然のことですね。ゆずちゃん様にとって、「リフォーム満足度、100%」であることをお祈り申し上げます。

私の所見が、ゆずちゃん様の参考になれれば幸いです。