仕上り感も大切にお考えください

通気や結露などの躯体への影響は、モルタル、サイディングの外壁素材に関係なく同等なものにすることができます。通気のための下地をどう作るかということによります。施工性ということになると、工業製品を貼っていくだけという簡単さから、圧倒的にサイディングが有利です。
将来の外壁の耐久性についても、どちらが有利かといえば、これもサイディングということだと思います。もちろんサイディング表面の仕上がりレベルによって、サイディング表面自体の耐久性は異なるのですが、モルタルと比較した場合、壁の割れがおこる可能性は少ないはずです。
サイディングは、壁面の動きに対してジョイント部分の目地がずれることで、ある程度対応できますが、モルタルような面状の材は、ずれで力を逃がすことができず、力によっては割れやすいということもあり得ます。（もちろん程度の問題で、サイディングでも起ることです。）また、モルタルは乾燥収縮によるひび割れも起ります。
効率性だけを求めるのであれば、サイディングが良いのですが、お考えのシンプルモダンにはモルタル+塗装or左官がよさそうです。当社の仕事で、予算がかなうのであれば、モルタルに塗装または左官による仕上げをお勧めしています。最近では、モルタルの質が上がり、乾燥収縮はずいぶん押さえられていますし、塗装や左官の材料も小さなヒビに追随する性能を持ったものも出てきています。
工務店さんに塗装や左官による仕上げ材のカタログ、サンプルを出してもらって、性能や仕上り感を確認されると良いと思います。