レストランのコンセプトに合わせた建設単価

厨房を持った店舗とはレストランのことでしょうか。

経営のことやメニュー、客単価などをご検討のことと思います。また、同時にどのような食材や食器を使うかなどにも考えておられることとと思います。

建築も同じです。
つまり、どのようなコンセプトでどの程度の仕様のレストランにするかが重要です。それによって建設単価は変わってくると思います。

ただし、まずは坪単価８０万円から１２０万円程度を想定されてはいかがでしょうか。場所や時期にもよりますが、３０坪ならば２４００万から３６００万円程度になり、加えて消費税+設計監理料を加算していただければと思います。

ただ、
すしや懐石、イタリアンやフレンチ、、、、、その方向性によってある程度建築の素材も吟味することになると思います。建設コストも変わってきます。外食産業程度でよろしければ、見た目は華やかですが、単価は非常に安い素材を使っています。

まずは経営コンセプトをご提示いただくことが必要のように思います。建築家は企画力も持ち合わせていますので一緒に考えてゆくことも可能であると思います。


場所は奥多摩の方ですか？メニューも建築も自然材料が使えるとよいですね。

わからないことがありましたら、どうぞ御遠慮なく。

島崎義治/株式会社島崎義治建築設計事務所
2012年、13年グッドデザイン賞を受賞しました
http://architect-studio.com