噛みつきの問題について

まず、渡部インストラクターもおっしゃっているように、犬のしつけは何歳からでも出来ます。
（子犬の時の方にしつけた方が間違った学習をあまりしていないので、成犬よりもしつけやすいというだけです。）

レモンティーさんのプードル君の問題はここだけで解決できる内容ではないので、早急に専門家に直接見てもらってください。
噛みつきの問題は、噛む経験をすればするほど噛みつく頻度が増えてしまい、触ることもままならなくなってしまいますので。

それと、一度病院で体に異常がないかチェックしてもらうことをお勧めします。
以前私のクライアントでひどく噛みつく問題のあるメスのダックスがいたのですが、病院で体を調べてみたら、避妊手術後のおなかに糸が残っていていることが分かり、それが膿んで痛みを伴っていることが分かったんです。
その後残っていた糸を取って正常に戻ったら、噛みつきの問題も自然と減って行きました。
プードルですと膝蓋骨の問題も起きやすいので、一度病院でどこか体の異常がないかチェックしてもらって、何か問題が見つかればその治療を行うことが最優先です。

もし体の異常がない場合は、考えられる噛みつきの原因は恐怖心だと思います。
文章を読む限り、レモンティーさんのプードル君はかなりの怖がりだと思います。
怖がりなワンちゃんに、抑えつけるようなしつけ（マズルコントロールやプードル君がお腹を見せてしまうほどの叱り方）をすると余計に怖くなり噛みつくようになってしまいますので、そのような叱り方はしないでください。

また体を触る際に噛みつかれているようなので、体を触ろうとした際に唸ったり体が固まるような様子があったら、決して触らないで下さい。
そのような時は、優しく声をかけるだけにして無理に触らないでください。
とにかく噛みつく経験をさせないように気をつけてください。

今はプードル君がレモンティーさんご夫婦に対して、何か嫌なことをしてくるんじゃないかと誤解を抱いていますので、その誤解を解くためにも専門家に直接見てもらって適切なアドバイスを受けてください。

まだまだ11カ月、手遅れなんてことはないので専門家のアドバイスのもとプードル君との信頼関係を築いてください！