含まれる栄養成分の比率が違います

PFU35さま

はじめまして。
クッキングサロンM&Yの高窪です。
よろしくお願いいたします。

ご質問の件、ひとつずつお答えしていきますね。

◆効果効能で体質による向き不向きがあるのか

オリーブオイルがオリーブの実の果汁であるのに対して、グレープシードオイルはブドウの種からとれる油です。
そのため、含まれる栄養素が少しずつ違います。

＜オリーブオイル＞※エクストラバージンオリーブオイルの場合

余計な加工をせずそのままで口にすることができるのが、最大の特徴です。
オレイン酸やビタミンＥ、ベータカロチンやポリフェノールなどの身体によいと言われる成分、そしてオリーブの特有成分であるオーレユーロペンというポリフェノールの一種も含有しています。

また、抗酸化物質であるオレイン酸が全体の70％以上を占めるために、大変に酸化しにくいというのも大きな特徴です。
オレイン酸は、悪玉コレステロールを減らす働きがあるとされています。

＜グレープシードオイル＞

おもな成分は、70％以上含まれるリノール酸です。
また、ビタミンEやポリフェノール分は、オリーブオイルの約2倍含まれています。

グレープシードオイルは、さらっとしたテクスチャーが特徴です。
リノール酸は、古くなり酸化すると身体に害を及ぼす過酸化脂質に変化しますが、ビタミンEが豊富に含まれるために、酸化しにくいと言われています。

また、リノール酸は悪玉、善玉双方のコレステロールを減らす働きがあるとされています。

＜比較＞
双方ともに酸化しにくいオイルですが、主成分が大きく異なります。
オレイン酸を多くとりたい場合は、オリーブオイルとなります。
また、ビタミンEやポリフェノールを多くとりたい場合は、グレープシードオイルとなります。

いずれにせよ、油ですので過剰にとるのはよくありません。
適正量であれば、好みで使い分けては如何でしょうか。

◆料理による向き不向きがあるのか

オリーブオイルは、香り豊かで含まれるポリフェノール分によってピリッとした刺激を感じたり、マイルドになったりと産地や収穫時期によってさまざまな味わいを楽しむことが出来ます。

一方、グレープシードオイルは無味無臭といわれています。
大変さらっとしたテクスチャーでくせがないので、オリーブオイルの香りが苦手な方には使いやすいかも知れません。