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対象：飲食店経営
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掛川 幸子
現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト
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ベーカリーカフェはいかがでしょう？
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こんばんは。（株）イーアンドシーエスサポートの掛川幸子と申します。
実際のところ、立地も大きさも営業時間もわからないので的確なアドバイスが難しいので、
ここはひとつ具体例をお話してイメージを広げていただけれればと思います。
私のプロデュース例で、雑貨屋さんのカフェが数件あります。
営業時間は１１時から１８時までで、そんなに大きくはありませんが、簡単にオーブンとコーヒーマシンで、、ベーカリーカフェをやっています。
パンはヨーロッパからの冷凍輸入生地ですが誰でも簡単に焼けます。お店は常に２０種類くらいの生地のストックをもって、まるでヨーロッパのようなパンのラインナップにお客様もそのパンをわざわざ買いにいらしてくださってます。
もちろんそのパンを買ってそこでお茶をすることもできますし、朝、夕にはみなパンをたくさん買っていかれるので、客単価も上がっています。なにより、低コスト、低人件費で、できるので、雑貨屋さんの併設のカフェとしてはうってつけなのです。
簡単にキッチンもあるので、焼きたてのパンでサンドイッチをランチとして提供もしています。
朝夕のお客様に焼きたてのいいにおい・・それだけでもお客様は幸せな気持ちになるのでは・・・と思いました。
ちなみに、このタイプだと、大きな厨房設計はいりません。
補足
厨房機器はリースができると、毎月の支払はとてもらくです。だいたい５年リースができますので、毎月の金額は２万円くらいでしょう。
上記のタイプだと、１日に必要な人数は時間数は１１時間くらいです。
お店には常に１人、昼時だけ２人とかで十分です。パンだとディスプレイしてあるものをお客様が持ってきてくれるのでその都度の製造の人件費もかかりません。
毎週１日定休日をつくたっとして、人件費は月２３万円（時給８５０円として）
食材原価は少し高めで（冷凍輸入パンなので）ドリンクと総括して４５％くらい。
リース料２万円くらいだとすると、水道光熱費、雑費を考え、
１日３万円うれたとして、月の利益はざっと１０万円くらいですね。
（借金なしとしています）よけれは、e-cs-support.comをご覧ください。
評価・お礼
cafe 10 さん
2011/02/19 15:40
掛川様
具体的なご提案、とても参考になります。基本的に私一人で狭い店を切盛りする予定ですので、大きな厨房も要らず、人件費もかからないというそのベーカリーカフェの経営方法はとても興味があります。掛川様のHP、是非拝見させていただきます。ありがとうございます。
掛川 幸子
2011/02/19 21:42
こちらこそ、こちらの一歩的な提案でしたが、興味を持っていただけてありがとうございます。ぜひＨＰご覧ください。ＨＰには大きな写真もアップしていますし、ブログからカフェの様子もご覧になれます。もし、わかりずらい場合や、具体的にお聞きになりたいことがございましたら、いつでもお気軽にお問い合わせ、ご質問くださいませ。
素敵なカフェが出来上がるのを願っています。
（現在のポイント：6pt）
この回答の相談
はじめまして。
昨年、国道沿いのバス停前に小さな家を建てました。１階に空きスペースがあるのでバス待ちのお客さんをターゲットにカフェを作ろうかと考えています。しかしながらどの位の顧客が見… [続きを読む]
cafe 10さん （東京都/56歳/女性）
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