日本国内では給水管に銅管使用はごくまれです。・・が使用可能です。

はじめまして、秀衛設備設計一級建築士事務所の小舘です。
西洋では給水管に銅管が使用されているケースは確かに80％以上は使われています。
日本では給湯管、空調の冷媒管、ガス配管等によく使われていますが、一般住宅の給水管ではあまり使われていません。(・・・・でした。)
これは上水道の供給自治体の使用材料の規制で道路内の配水管より宅地内から屋内給水栓までの管種はその自治体である程度決められていたせいです。しかし10年程前この規制が大幅に緩和され宅地内の給水管の使用材料はこの自治体の規制を受けなくても良いということになり、銅管の使用も可能です。・・・が誰でも勝手に選んでいいということではありません。水道法で専門知識を有する「給水装置工事主任技術者」が施主の意向を汲んで選定する義務があります。当然工務店には専属の水道業者がいるはずで、自治体の指定給水工事店であれば当然上記主任技術者がいるはずです。水道業者の主任技術者さんにご自身の希望を伝え検討してもらうのが最善だと思います。
ここで検討すべき点は銅管はJISH3300の規定で数種類あり埋設に向くタイプ、壁埋め込みに向くタイプなどありますので主任技術者さんに相談して決定された方がいいと思います。
ちなみに施工費は通常埋設管で使用する「耐衝撃性硬質塩化ビニル管」、屋内で使用する「ポリブデン管」などと比べるとその保温材加工、継手接続方などで若干高くはなるかと思います。