難しくはありません

愛知県でファイナンシャルプランナーでモーゲージプランナー（住宅ローンの斡旋人）をしております小澤と申します。

固定期間終了後でもそうでなくても、借り換えは可能です。また、2本の借り入れであっても、両方を1本のローンにまとめて借り換えするということであれば、可能です。片方を残すということになると、難しいです。
借り換え出来ない場合と言うのは、頭金が少なかったことにより、担保割れをしていたり、年収が借入当初よりぐっと減っていた場合などが考えられます。
また、5年経過後でなくても借り換えは可能ですが、借り換えの場合、２～３年位滞納がなく支払われているという、実績確認の必要性が出てくる金融機関が多いです。そういった意味では、１年しかない今すぐというには少々難しいかもしれません。

しかし、固定期間終了後の優遇がマイナス０．５％と言うのはあまり良い条件ではないかもしれません。また、年収からみると、少々きついローンかもしれませんね。また、お父様の会社の従業員と言うことで、自営業者とみなされての借入だと思われますので、普通のサラリーマンとの審査条件とは、少々異なると思われます。

今は、滞納がない実績を作りつつ、奥様を含めて年収をアップさせたり、手持ち資金で借り換え時の金額を少し減らされるなどして、１．２年後に良い条件の金融機関への借り換えを検討されてもいいかもしれません。

その場合は、借り換えによるメリットなどのシミュレーションをお近くのＦＰさんなどにご相談されることをお勧めします。
ご自身で2.3の金融機関と交渉されてもいいですが、プロの方に依頼される方が、結果的に金利、支払い総額ともに安くなるかもしれませんね。

以上、参考になれば幸いです。